Modification de Potée de Pierre
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| Version actuelle | Votre texte | ||
| Ligne 30 : | Ligne 30 : | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
# Faire dessaler la palette de porc et le lard de poitrine pendant quelques heures. Préparer le chou : enlever les feuilles extérieures et les plus grosses côtes. Bien laver le chou, le couper en 4, le plonger dans de l'eau bouillante pour le blanchir pendant 10 à 15 minutes. Le passer ensuite rapidement sous l'eau froide. Peler les carottes et les navets. Peler les oignons et en piquer un avec les clous de girofle. Bien nettoyer les poireaux et les lier en botte pour éviter qu'ils ne se répandent en cuisant. | # Faire dessaler la palette de porc et le lard de poitrine pendant quelques heures. Préparer le chou : enlever les feuilles extérieures et les plus grosses côtes. Bien laver le chou, le couper en 4, le plonger dans de l'eau bouillante pour le blanchir pendant 10 à 15 minutes. Le passer ensuite rapidement sous l'eau froide. Peler les carottes et les navets. Peler les oignons et en piquer un avec les clous de girofle. Bien nettoyer les poireaux et les lier en botte pour éviter qu'ils ne se répandent en cuisant. | ||
| − | # Dans une grande cocotte, placer la palette et la poitrine de porc, couvrir d'eau froide, porter rapidement à ébullition pendant 5 minutes. Vider l'eau. Rafraîchir les viandes à l'eau courante. Les remettre dans la cocotte et couvrir de nouveau d'eau froide, porter rapidement à ébullition, écumer. Ajouter le poivre et du gros sel (sans excès, il vaut mieux attendre la fin de la cuisson pour saler à convenance). Faire cuire à frémissement pendant | + | # Dans une grande cocotte, placer la palette et la poitrine de porc, couvrir d'eau froide, porter rapidement à ébullition pendant 5 minutes. Vider l'eau. Rafraîchir les viandes à l'eau courante. Les remettre dans la cocotte et couvrir de nouveau d'eau froide, porter rapidement à ébullition, écumer. Ajouter le poivre et du gros sel (sans excès, il vaut mieux attendre la fin de la cuisson pour saler à convenance). Faire cuire à frémissement pendant 1h. Ajouter tous les légumes (sauf les pommes de terre) et le bouquet garni. Laisser cuire encore pendant 1h30. Pendant ce temps peler les pommes de terre. 40 minutes avant la fin, ajouter le saucisson et les pommes de terre, en profiter pour vérifier l'assaisonnement, compléter éventuellement avec du poivre du moulin et du sel. |
# Dresser la potée, légumes et viandes joliment disposés dans un grand plat creux, mouiller avec un peu de bouillon. Ne pas oublier la moutarde (forte). | # Dresser la potée, légumes et viandes joliment disposés dans un grand plat creux, mouiller avec un peu de bouillon. Ne pas oublier la moutarde (forte). | ||
