Modification de Poêlée de Saint-Jacques au safran
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[[Fichier:Poelleestjac9.jpg|right|500px|Poêlée de Saint-Jacques au safran]] | [[Fichier:Poelleestjac9.jpg|right|500px|Poêlée de Saint-Jacques au safran]] | ||
| − | Saint- | + | Saint-jacques poêlées, mi-cuites, servies dans une réduction de sauce échalotes et vin blanc montée au beurre et safranée. |
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
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* 4 échalotes | * 4 échalotes | ||
* 4 gousses d'ail | * 4 gousses d'ail | ||
| − | * 100 g de crème fraîche | + | * 100 g de crème fraîche épaisse |
* 40 g de beurre | * 40 g de beurre | ||
* 15 cl de vin blanc | * 15 cl de vin blanc | ||
| Ligne 36 : | Ligne 36 : | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
# Faire tremper les pistils de safran dans une cuillère à soupe d'eau tiède pendant au moins 15 min. | # Faire tremper les pistils de safran dans une cuillère à soupe d'eau tiède pendant au moins 15 min. | ||
| − | # Préparer les Saint-Jacques : | + | # Préparer les Saint-Jacques : Tenir la coquille à l'endroit dans la main avec l'arrondi vers soi. Entrer le couteau par l'arrière-droite et commencer à sectionner le pied côté couvercle. Ouvrir le couvercle et finir de sectionner le pied à vue, en laissant le moins possible de chair sur le couvercle. Avec le couteau, faire une incision derrière le pied. Tirer les parures avec l'index. Sectionner le pied à la base et récupérer le corail. Passer rapidement corail et pied sous un filet d'eau froide et égoutter immédiatement. Si les coquilles sont grosses, émincer les pieds en 2 dans le sens de l'épaisseur. |
| − | # Faire dorer rapidement pieds et corail dans l'huile bien chaude, | + | # Faire dorer rapidement pieds et corail dans l'huile bien chaude, une minute maximum. |
# Débarrasser, réserver à couvert au chaud (four à 50 °C), remplacer par les échalotes hachées. Dès que les échalotes deviennent transparentes, déglacer au vin blanc. Réduire de moitié, ajouter la crème et l'ail finement haché, faire bouillir doucement pendant une minute. Monter au beurre en incorporant progressivement des lamelles de beurres et en fouettant à la fourchette. | # Débarrasser, réserver à couvert au chaud (four à 50 °C), remplacer par les échalotes hachées. Dès que les échalotes deviennent transparentes, déglacer au vin blanc. Réduire de moitié, ajouter la crème et l'ail finement haché, faire bouillir doucement pendant une minute. Monter au beurre en incorporant progressivement des lamelles de beurres et en fouettant à la fourchette. | ||
# Introduire le safran avec son eau de trempage, saler, poivrer et remettre les Saint-Jacques à chauffer doucement dans la sauce une minute. Saupoudrer de persil haché. Servir immédiatement. | # Introduire le safran avec son eau de trempage, saler, poivrer et remettre les Saint-Jacques à chauffer doucement dans la sauce une minute. Saupoudrer de persil haché. Servir immédiatement. | ||
