Modification de Petit salé

[[Fichier:Petitsalé5.jpg|right|500 px|Petit salé]]
Une recette de lentilles à la viande fumée que l'on appelle petit salé par abus de langage...

== Auteurs ==

C'est une recette que l'on a beaucoup mangée quand on était enfants à Graulhet, aujourd'hui Virginie a changé sa façon de cuisiner les lentilles pour une recette beaucoup plus simple qui met plus en avant le goût des lentilles.

Postée par : Léon Lenclos.

== Contexte ==

Quand je me suis installé à Paris j'ai très vite essayé de reproduire ce plat de mémoire. Petit à petit c'est devenu un classique chez moi. À chaque fois que j'invite Roberto à manger en lui demandant ce qui lui ferait plaisir il répond ''Petit salé !'' en faisant référence à cette recette. Même si ce n'est pas réellement un [https://fr.wikipedia.org/wiki/Petit_sal%C3%A9 petit salé aux lentilles], cette appellation s'est imposée entre nous.

== La recette ==
[[Fichier:Petitsalé1.jpg|vignette|Ingrédients pour le petit salé]]
[[Fichier:Petitsalé2.jpg|vignette|Poitrine et garniture aromatique]]
[[Fichier:Petitsalé4.jpg|vignette|Petit salé prêt à servir]]
[[Fichier:Petitsalé3.jpg|vignette|Léon prépare un petit salé à Montauban]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 15 min
* Cuisson : 40 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 3 à 4 échalotes
* 2 carottes 
* 1 saucisse de Morteau (ou, à défaut, 2 saucisses de Montbéliard) 
* 100 g de poitrine fumée (ou, à défaut, 100 g de lardons) 
* 300 g de lentilles 
* bouquet garni (thym et laurier)
* 3 à 4 gousses d'ail
* grains de poivre
* huile d'olive
* 5 cl de vin rouge

==== Préparation ====

# Éplucher l'ail, l’échalote, et les carottes.
# Couper l'échalote, les carottes et la poitrine en petits dés.
# Rincer les lentilles.
# Dans une marmite, faire chauffer une cuillère d'huile et balancer l'échalote, la poitrine et les carottes.
# Quand ça commence à prendre un peu de couleur, déglacer au vin rouge.
# Ajouter les lentilles et la saucisse.
# Ajouter environ 3 l d'eau.
# Ajouter les aromates : l'ail, le bouquet garni et quelques baies de poivre. Ne pas saler.
# Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 40 minutes.

==== En accompagnement ====
On peut servir ça avec du riz. La moutarde sur la table sera sûrement appréciée.

==== Astuces ====

* ''Très conseillé'' : servir avec beaucoup de jus de cuisson, dans des assiettes creuses ou des bols.
* ''Dans l'idéal'' : maintenant je mets les aromates dans une boule à épices. Du coup, pas besoin de retirer le bouquet garni à la main et je ne trouve pas d’intérêt à garder l'ail et le poivre dans l'assiette.
* ''Pratique'' : pour le lendemain, deux solutions : faire réchauffer le tout pour manger la même chose en plus goûtu ou égoutter les lentilles en les rinçant rapidement à l'eau claire puis servir en salade avec une petite vinaigrette.
* ''Variante'' : la variante végé est très bonne, juste retirer la viande de la recette.


[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Plat principal]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]

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