Modification de Parfait au café
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== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | Cette recette, vraiment simple à faire, a toujours beaucoup de succès auprès des convives. Le résultat fait jeu égal avec les meilleures glaces. Et n’exige aucun instrument spécial, casserole, culs de poule (à défaut bols ou saladiers), cuillère en bois et fouet : pas beaucoup d’imagination. Il faut, toutefois, disposer d’un réfrigérateur | + | Cette recette, vraiment simple à faire, a toujours beaucoup de succès auprès des convives. Le résultat fait jeu égal avec les meilleures glaces. Et n’exige aucun instrument spécial, casserole, culs de poule (à défaut bols ou saladiers), cuillère en bois et fouet : pas beaucoup d’imagination. Il faut, toutefois, disposer d’un réfrigérateur. |
== La recette == | == La recette == | ||
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==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
# Diluer l’extrait de café dans 15 cl d'eau. Cette base de café doit être très forte. Dans une casserole mettre le café, verser dessus le sucre en poudre, bien mélanger. Chauffer jusqu’à complète dissolution. Éteindre et laisser refroidir. | # Diluer l’extrait de café dans 15 cl d'eau. Cette base de café doit être très forte. Dans une casserole mettre le café, verser dessus le sucre en poudre, bien mélanger. Chauffer jusqu’à complète dissolution. Éteindre et laisser refroidir. | ||
| − | # Séparer les œufs et mettre les jaunes dans un | + | # Séparer les œufs et mettre les jaunes dans un rondeau. Fouetter vivement les œufs en ajoutant progressivement le café sucré. Placer au bain-marie et continuer à tourner avec une cuillère en bois plate, en faisant des 8, comme pour une crème anglaise jusqu’à ce qu’elle soit prise. Hors du feu remuer encore jusqu'à refroidissement complet. |
# Dans un cul-de-poule, fouetter la crème (refroidie auparavant au réfrigérateur) pour la monter bien ferme. Mélanger alors délicatement avec la préparation précédente, opération un peu longue car il faut s’assurer de la parfaite homogénéité du mélange en raclant soigneusement le fond du cul-de-poule où l’appareil œufs/café sucré a tendance à coller. | # Dans un cul-de-poule, fouetter la crème (refroidie auparavant au réfrigérateur) pour la monter bien ferme. Mélanger alors délicatement avec la préparation précédente, opération un peu longue car il faut s’assurer de la parfaite homogénéité du mélange en raclant soigneusement le fond du cul-de-poule où l’appareil œufs/café sucré a tendance à coller. | ||
| − | # Transférer l’ensemble dans un beau saladier, ce qui évitera d’avoir à le démouler, opération toujours délicate. Mettre au congélateur (ou au | + | # Transférer l’ensemble dans un beau saladier, ce qui évitera d’avoir à le démouler, opération toujours délicate. Mettre au congélateur (ou au conservateur, en tout cas au moins à -18 °C) pour un minimum de 6 heures. Servir avec une grande cuillère. |
==== En accompagnement ==== | ==== En accompagnement ==== | ||
