Modification de Pâtes au pistou
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| Version actuelle | Votre texte | ||
| Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
| − | Pâtes servies avec une sauce à base de basilic frais, | + | Pâtes servies avec une sauce à base de basilic frais, pignon de pin, ail et huile d'olive mixés. |
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| Ligne 19 : | Ligne 19 : | ||
* 2 beaux bouquets de basilic | * 2 beaux bouquets de basilic | ||
* 200 g de parmesan | * 200 g de parmesan | ||
| − | * 300 g de | + | * 300 g de pignon de pin |
* 3 à 4 gousses d'ail | * 3 à 4 gousses d'ail | ||
* 30 cl d'huile d’olive | * 30 cl d'huile d’olive | ||
* sel et poivre du moulin à volonté | * sel et poivre du moulin à volonté | ||
| − | * éventuellement 1 | + | * éventuellement 1 tomate |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
# Effeuiller soigneusement le basilic, laver les feuilles et les éponger, faire dorer les pignons dans une poêle (il est inutile d’ajouter de la matière grasse, les pignons se suffisent à eux-mêmes). Mettre dans le bol du blender les gousses d’ail grossièrement coupées (on peut les ajouter progressivement pour ajuster l’assaisonnement), une partie du basilic, des pignons de pin dorés. Verser assez d’huile pour que le blender puisse mixer l’ensemble... et recommencer, vers la fin verser peu à peu le parmesan, saler et poivrer. Goûter et rectifier avec ce qui manque ! | # Effeuiller soigneusement le basilic, laver les feuilles et les éponger, faire dorer les pignons dans une poêle (il est inutile d’ajouter de la matière grasse, les pignons se suffisent à eux-mêmes). Mettre dans le bol du blender les gousses d’ail grossièrement coupées (on peut les ajouter progressivement pour ajuster l’assaisonnement), une partie du basilic, des pignons de pin dorés. Verser assez d’huile pour que le blender puisse mixer l’ensemble... et recommencer, vers la fin verser peu à peu le parmesan, saler et poivrer. Goûter et rectifier avec ce qui manque ! | ||
# Pour les pâtes (spaghettis ou tagliatelles) : les cuire dans une grande quantité d’eau, si possible (en fonction de la taille du faitout dont on dispose) un litre d’eau pour 100 g de pâtes, saler l’eau lorsqu’elle arrive à ébullition avec 4 ou 5 cuillères à soupe de gros sel. | # Pour les pâtes (spaghettis ou tagliatelles) : les cuire dans une grande quantité d’eau, si possible (en fonction de la taille du faitout dont on dispose) un litre d’eau pour 100 g de pâtes, saler l’eau lorsqu’elle arrive à ébullition avec 4 ou 5 cuillères à soupe de gros sel. | ||
| − | # Quand les pâtes sont cuites, les égoutter au-dessus du saladier dans lequel elles seront servies, ce qui a l’avantage de le réchauffer | + | # Quand les pâtes sont cuites, les égoutter au-dessus du saladier dans lequel elles seront servies, ce qui a l’avantage de le réchauffer, mettre la moitié de la sauce au fond, les pâtes, l’autre moitié au-dessus, remuer pour mélanger intimement, servir de suite, avec, éventuellement du parmesan râpé dans un bol pour les plus gourmands ! |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| Ligne 36 : | Ligne 36 : | ||
* ''Conseillé'' : en fin de préparation, goûter régulièrement pour le dosage, c’est l’occasion de laisser se reposer le blinder qui ne doit pas trop chauffer. | * ''Conseillé'' : en fin de préparation, goûter régulièrement pour le dosage, c’est l’occasion de laisser se reposer le blinder qui ne doit pas trop chauffer. | ||
* ''Conseillé'' : la sauce doit être bien liée et consistante, la chaleur des pâtes la déliera. | * ''Conseillé'' : la sauce doit être bien liée et consistante, la chaleur des pâtes la déliera. | ||
| − | * ''Très conseillé'' : ne pas trop appuyer sur le sel | + | * ''Très conseillé'' : ne pas trop appuyer sur le sel le parmesan étant déjà salé. |
* ''Dans l'idéal'' : pour la sauce au pistou il faut disposer d’un blender, un simple mixer ne permet pas un mélange parfait. | * ''Dans l'idéal'' : pour la sauce au pistou il faut disposer d’un blender, un simple mixer ne permet pas un mélange parfait. | ||
| − | * ''Variante'' : on peut également ajouter | + | * ''Variante'' : on peut également ajouter des tomates (de préférence pelées et épépinées) pour faciliter le mixage. |
* ''À éviter'' : le parmesan contribue à la tenue de la sauce. Cela dit ne pas abuser du parmesan qui ne doit pas dominer les saveurs. Il vaut mieux en rajouter à table selon le goût. | * ''À éviter'' : le parmesan contribue à la tenue de la sauce. Cela dit ne pas abuser du parmesan qui ne doit pas dominer les saveurs. Il vaut mieux en rajouter à table selon le goût. | ||
