Modification de Pâte feuilletée inversée
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Pâte obtenue par pliage successif d'une détrempe (farine et eau) beurrée. | Pâte obtenue par pliage successif d'une détrempe (farine et eau) beurrée. | ||
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== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | Si on est pressé et qu'on tient à faire une pâte maison, ne pas hésiter à tester la recette de la | + | Si on est pressé et qu'on tient à faire une pâte maison, ne pas hésiter à tester la recette de la pâte feuilletée express. |
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== La recette == | == La recette == | ||
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
* Préparation : 40 min | * Préparation : 40 min | ||
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# Dans un grand saladier disposer la farine en formant un cratère au centre. Verser 10 cl d'eau dans le cratère. Travailler avec les doigts sans excès pour homogénéiser le mélange. Ajouter le reste de l'eau. Travailler encore un peu (le moins possible), amalgamer et former une boule. Dessiner une croix de 2 cm de profondeur au couteau sur la boule, recouvrir d'un linge humide et placer 30 min cette détrempe au frigo. | # Dans un grand saladier disposer la farine en formant un cratère au centre. Verser 10 cl d'eau dans le cratère. Travailler avec les doigts sans excès pour homogénéiser le mélange. Ajouter le reste de l'eau. Travailler encore un peu (le moins possible), amalgamer et former une boule. Dessiner une croix de 2 cm de profondeur au couteau sur la boule, recouvrir d'un linge humide et placer 30 min cette détrempe au frigo. | ||
# Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un carré d'environ 20 cm de côté. Travailler modérément le beurre avec les doigts pour l'assouplir et former un carré de 10 cm de côté qu'on placera au centre de la pâte en le tournant de 45° (voir photo). Replier les 4 coins de la pâte à la façon d'une enveloppe. | # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un carré d'environ 20 cm de côté. Travailler modérément le beurre avec les doigts pour l'assouplir et former un carré de 10 cm de côté qu'on placera au centre de la pâte en le tournant de 45° (voir photo). Replier les 4 coins de la pâte à la façon d'une enveloppe. | ||
| − | + | # Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser pour former un rectangle. replier en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération précédente. | |
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| − | # Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser pour former un rectangle. replier en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération précédente. | ||
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# Remettre au frigo 30 min. | # Remettre au frigo 30 min. | ||
# Répéter l'étape n°4 et remettre au frigo 30 min. | # Répéter l'étape n°4 et remettre au frigo 30 min. | ||
| − | # Répéter une dernière fois l'étape 4. La pâte a été pliée 6 fois en 3 soit 3x3x3x3x3x3=729 feuilletages farine/beurre. Elle est maintenant prête à être utilisée. | + | # Répéter une dernière fois l'étape 4. La pâte a été pliée 6 fois en 3 soit 3x3x3x3x3x3=729 feuilletages farine/beurre. Elle est maintenant prête à être utilisée. |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| Ligne 49 : | Ligne 34 : | ||
* ''Très conseillé'' : manier le beurre permet d'obtenir une texture de pommade proche de celle de la pâte en terme de dureté, ce qui va rendre le pliage plus simple. Attention cependant de ne pas trop ramollir le beurre qui risquerait alors de s'échapper par les côtés des plis... | * ''Très conseillé'' : manier le beurre permet d'obtenir une texture de pommade proche de celle de la pâte en terme de dureté, ce qui va rendre le pliage plus simple. Attention cependant de ne pas trop ramollir le beurre qui risquerait alors de s'échapper par les côtés des plis... | ||
* ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio. | * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio. | ||
| − | * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques | + | * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur. |
* ''Variante'' : l'autre recette, plus rapide et quand même très gourmande, la [[pâte feuilletée express]]. | * ''Variante'' : l'autre recette, plus rapide et quand même très gourmande, la [[pâte feuilletée express]]. | ||
