Pâte feuilletée express

De Recettes de famille
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Version simplifiée de la pâte feuilletée obtenue par pliage simple d'une détrempe (farine et eau) dans laquelle on a incorporé des morceaux de beurre froid.

Auteurs

Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Ici, mettre son nom.

Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

  • Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour 650 gr de pâte feuilletée :

  • 300 gr de farine T65
  • 250 gr de beurre
  • 15 cl d'eau
  • une cuillère à café de sel (3 gr)

Préparation

  1. Le beurre doit être bien froid. Le couper en morceau et le mélanger délicatement à la farine en veillant à ce qu'il reste des morceaux bien visibles.
  2. Dissoudre le sel dans l'eau. Ajouter 10 cl d'eau. Continuer à travailler sans excès. Ajouter le reste de l'eau, finir le travail en continuant à veillez qui reste bien des morceaux de beurre à la fin.
  3. Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 30 cm sur 10 cm. À ce stade les morceaux de beurre ne sont plus très visibles, c'est normal. Replier le rectangle en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers.
  4. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'étape 3.
  5. Tourner d'un quart de tour et recommencer une dernière fois l'étape 3.
  6. C'est prêt, vous pouvez utiliser directement votre pâte sans la passer au frigo.

Astuces

  • Très conseillé : Si il fait chaud dans la pièce, placer le beurre 15 min au congélo avant de commencer pour être sur qu'il se tienne jusqu'au bout et fasse des morceaux à la fin.
  • Dans l'idéal : farine bio, beurre bio.
  • Pratique : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.
  • Variante : l'autre recette, plus complexe et raffinée, la pâte feuilletée inversée.

Notes