Pâte feuilletée express : Différence entre versions
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* une cuillère à café de sel (3 gr) | * une cuillère à café de sel (3 gr) | ||
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| − | # | + | # Dissoudre le sel dans l'eau et placer tous les ingrédients 15 min au congélateur. |
| − | # | + | # Couper le beurre en morceau et le mélanger délicatement à la farine avec les doigts en veillant à ce qu'il reste des morceaux bien visibles. |
| − | # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 30 cm sur 10 cm. À ce stade les morceaux de beurre ne sont plus très visibles, c'est normal. Replier le rectangle en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. | + | # Ajouter 10 cl d'eau (très froide). Continuer à travailler sans excès. Ajouter le reste de l'eau, finir le travail en continuant à veillez qui reste encore des morceaux de beurre à la fin. |
| − | + | # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 30 cm sur 10 cm. À ce stade les morceaux de beurre ne sont plus très visibles, c'est normal. Replier le rectangle en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour. | |
| − | # | + | # Recommencer l'étape 4 trois fois . |
# C'est prêt, vous pouvez utiliser directement votre pâte sans la passer au frigo. | # C'est prêt, vous pouvez utiliser directement votre pâte sans la passer au frigo. | ||
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* ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio. | * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio. | ||
* ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur. | * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur. | ||
Version du 7 janvier 2024 à 20:52
Version simplifiée de la pâte feuilletée obtenue par pliage simple d'une détrempe (farine et eau) dans laquelle on a incorporé des morceaux de beurre froid.
Sommaire
Auteurs
Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...
Postée par : Ici, mettre son nom.
Contexte
Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?
La recette
Temps de préparation
- refroidissement : 15 min
- Préparation : 15 min
Ingrédients
Pour 650 gr de pâte feuilletée :
- 300 gr de farine T65
- 250 gr de beurre
- 15 cl d'eau
- une cuillère à café de sel (3 gr)
= Préparation
- Dissoudre le sel dans l'eau et placer tous les ingrédients 15 min au congélateur.
- Couper le beurre en morceau et le mélanger délicatement à la farine avec les doigts en veillant à ce qu'il reste des morceaux bien visibles.
- Ajouter 10 cl d'eau (très froide). Continuer à travailler sans excès. Ajouter le reste de l'eau, finir le travail en continuant à veillez qui reste encore des morceaux de beurre à la fin.
- Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 30 cm sur 10 cm. À ce stade les morceaux de beurre ne sont plus très visibles, c'est normal. Replier le rectangle en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour.
- Recommencer l'étape 4 trois fois .
- C'est prêt, vous pouvez utiliser directement votre pâte sans la passer au frigo.
Astuces
- Dans l'idéal : farine bio, beurre bio.
- Pratique : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.
- Variante : l'autre recette, plus complexe et raffinée, la pâte feuilletée inversée.
