Pâte feuilletée express : Différence entre versions
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# Dissoudre le sel dans l'eau. Ajouter 10 cl d'eau. Continuer à travailler sans excès. Ajouter le reste de l'eau, finir le travail en continuant à veillez qui reste bien des morceaux de beurre à la fin. | # Dissoudre le sel dans l'eau. Ajouter 10 cl d'eau. Continuer à travailler sans excès. Ajouter le reste de l'eau, finir le travail en continuant à veillez qui reste bien des morceaux de beurre à la fin. | ||
# Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 30 cm sur 10 cm. À ce stade les morceaux de beurre ne sont plus très visibles, c'est normal. Replier le rectangle en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. | # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 30 cm sur 10 cm. À ce stade les morceaux de beurre ne sont plus très visibles, c'est normal. Replier le rectangle en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. | ||
| − | # C'est prêt, vous pouvez utiliser directement votre pâte sans la passer au frigo. | + | # Tourner d'un quart de tour et recommencer l'étape 3. |
| + | # Tourner d'un quart de tour et recommencer une dernière fois l'étape 3. | ||
| + | # C'est prêt, vous pouvez utiliser directement votre pâte sans la passer au frigo. | ||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
Version du 7 janvier 2024 à 20:39
Version simplifiée de la pâte feuilletée obtenue par pliage simple d'une détrempe (farine et eau) dans laquelle on a incorporé des morceaux de beurre froid.
Sommaire
Auteurs
Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...
Postée par : Ici, mettre son nom.
Contexte
Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 10 min
Ingrédients
Pour 650 gr de pâte feuilletée :
- 300 gr de farine T65
- 250 gr de beurre
- 15 cl d'eau
- une cuillère à café de sel (3 gr)
Préparation
- Le beurre doit être bien froid. Le couper en morceau et le mélanger délicatement à la farine en veillant à ce qu'il reste des morceaux bien visibles.
- Dissoudre le sel dans l'eau. Ajouter 10 cl d'eau. Continuer à travailler sans excès. Ajouter le reste de l'eau, finir le travail en continuant à veillez qui reste bien des morceaux de beurre à la fin.
- Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 30 cm sur 10 cm. À ce stade les morceaux de beurre ne sont plus très visibles, c'est normal. Replier le rectangle en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers.
- Tourner d'un quart de tour et recommencer l'étape 3.
- Tourner d'un quart de tour et recommencer une dernière fois l'étape 3.
- C'est prêt, vous pouvez utiliser directement votre pâte sans la passer au frigo.
Astuces
- Très conseillé : Si il fait chaud dans la pièce, placer le beurre 15 min au congélo avant de commencer pour être sur qu'il se tienne jusqu'au bout et fasse des morceaux à la fin.
- Dans l'idéal : farine bio, beurre bio.
- Pratique : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.
- Variante : l'autre recette, plus complexe et raffinée, la pâte feuilletée inversée.
