Modification de Pâté de lapin, façon tante Germaine
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== Auteurs == | == Auteurs == | ||
[[Fichier:SCAN RECETTE TANTE GERMAINE.png|vignette|Recette manuscrite du pâté de lapin par tante Germaine]] | [[Fichier:SCAN RECETTE TANTE GERMAINE.png|vignette|Recette manuscrite du pâté de lapin par tante Germaine]] | ||
| − | Ma tante – Germaine Mégrot à sa naissance – nous régalait très souvent de ce plat quand elle nous recevait pour des repas de famille, simples et délicieux. L’énoncé de cette recette donné ici est le | + | Ma tante – Germaine Mégrot à sa naissance – nous régalait très souvent de ce plat quand elle nous recevait pour des repas de famille, simples et délicieux. L’énoncé de cette recette donné ici est le ‘’fac-similé’’ de la feuille sur laquelle ma tante nous l’a écrite quand nous la lui avons demandée. |
| − | Postée par : Pierre Mégrot | + | Postée par : Pierre Mégrot |
== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | Je crois que la qualité de la terrine – car c’est en fait une terrine de lapin que nous appelions | + | Je crois que la qualité de la terrine – car c’est en fait une terrine de lapin que nous appelions ‘’pâté de lapin’’ – repose sur la précision du hachage des viandes, ni trop fin, ni trop gros ! et sur une juste appréciation de la durée de cuisson qui s’apprend avec la pratique et surtout avec une bonne connaissance du four. |
== La recette == | == La recette == | ||
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==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour 12 personnes : | + | Pour 12 personnes: |
* un lapin | * un lapin | ||
* 400 g de poitrine de porc fraîche | * 400 g de poitrine de porc fraîche | ||
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* un oignon moyen | * un oignon moyen | ||
* 2 ou 3 gousses d’ail | * 2 ou 3 gousses d’ail | ||
| − | * 1 ou 2 cuillères à soupe de cognac | + | * 1 ou 2 cuillères à soupe de cognac, |
* sel fin | * sel fin | ||
| − | * poivre du moulin | + | * poivre du moulin, |
| − | * 2 | + | * 1 ou 2 feuilles de gélatine, |
* de la farine | * de la farine | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
# Décortiquer le lapin de tous ses os (et ce n’est pas facile), le hacher très fin, mais pas en bouillie. | # Décortiquer le lapin de tous ses os (et ce n’est pas facile), le hacher très fin, mais pas en bouillie. | ||
# Hacher également 400 g de poitrine de porc fraîche, pas demi-sel surtout. | # Hacher également 400 g de poitrine de porc fraîche, pas demi-sel surtout. | ||
| − | # Faire cuire les os du lapin dans de l’eau avec bouquet garni, oignon, ail. En fin de cuisson | + | # Faire cuire les os du lapin dans de l’eau avec bouquet garni, oignon, ail. En fin de cuisson on peut ajouter une ou deux feuilles de gélatine. |
# Bien mélanger lapin et porc, saler, poivrer, mettre le tout dans une terrine à pâté (attention : une terrine avec couvercle), bien appuyer et ajouter le jus des os, autant que possible, pour faire de la gelée. Verser dessus un peu de cognac (très peu) ou armagnac ou marc. | # Bien mélanger lapin et porc, saler, poivrer, mettre le tout dans une terrine à pâté (attention : une terrine avec couvercle), bien appuyer et ajouter le jus des os, autant que possible, pour faire de la gelée. Verser dessus un peu de cognac (très peu) ou armagnac ou marc. | ||
# Fermer hermétiquement (luter) la terrine, c’est-à-dire souder le couvercle sur la terrine avec un rouleau de pâte (farine + eau). | # Fermer hermétiquement (luter) la terrine, c’est-à-dire souder le couvercle sur la terrine avec un rouleau de pâte (farine + eau). | ||
