Modification de Pâté de foies de volaille
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
Attention : vous n’êtes pas connecté(e). Votre adresse IP sera visible de tout le monde si vous faites des modifications. Si vous vous connectez ou créez un compte, vos modifications seront attribuées à votre propre nom d’utilisateur(rice) et vous aurez d’autres avantages.
La précédente modification va être annulée. Veuillez vérifier les différences ci-dessous, puis publier l’annulation ci-dessous si c’est bien ce que vous voulez faire.
| Version actuelle | Votre texte | ||
| Ligne 10 : | Ligne 10 : | ||
* Préparation : 30 min | * Préparation : 30 min | ||
* Cuisson : environ 10 min | * Cuisson : environ 10 min | ||
| − | * | + | * refroidissement : 24 h |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
Pour 8 à 10 personnes : | Pour 8 à 10 personnes : | ||
| − | * 400 g de foies de | + | * 400 g de foies de volailles |
* 2 à 3 échalotes | * 2 à 3 échalotes | ||
* 200 g de beurre | * 200 g de beurre | ||
| Ligne 26 : | Ligne 26 : | ||
# Nettoyer les foies, c’est-à-dire enlever avec un petit couteau de cuisine les déchets, les filaments qui lient les divers lobes. Mettre ceux-ci dans un saladier, saler, poivrer et couvrir de porto (ou madère, selon le choix). Laisser macérer au moins une heure (mais on peut laisser en attente une demi-journée). | # Nettoyer les foies, c’est-à-dire enlever avec un petit couteau de cuisine les déchets, les filaments qui lient les divers lobes. Mettre ceux-ci dans un saladier, saler, poivrer et couvrir de porto (ou madère, selon le choix). Laisser macérer au moins une heure (mais on peut laisser en attente une demi-journée). | ||
# Hacher assez finement les échalotes, transvaser les foies dans une passoire en réservant le liquide de macération et découper 150 g de beurre en morceaux pour qu’il ramollisse à la température de la pièce. | # Hacher assez finement les échalotes, transvaser les foies dans une passoire en réservant le liquide de macération et découper 150 g de beurre en morceaux pour qu’il ramollisse à la température de la pièce. | ||
| − | # Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle assez grande, y jeter les échalotes, lorsqu’elles deviennent transparentes ajouter les foies, les faire blondir en maintenant un feu assez doux (il est essentiel que les foies restent moelleux et roses à l’intérieur), verser le porto (ou madère) | + | # Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle assez grande, y jeter les échalotes, lorsqu’elles deviennent transparentes ajouter les foies, les faire blondir en maintenant un feu assez doux (il est essentiel que les foies restent moelleux et roses à l’intérieur), verser le porto (ou madère) et l’armagnac, laisser quelques minutes pour que l’alcool cuise doucement. Retirer du feu et laisser tiédir. |
# Mettre le tout dans un mixer (attention à ce que le liquide ne déborde pas), ajouter progressivement le beurre en morceaux, râper la moitié de la muscade. Goûter en ajoutant éventuellement et selon le goût du sel, du poivre et de la muscade. | # Mettre le tout dans un mixer (attention à ce que le liquide ne déborde pas), ajouter progressivement le beurre en morceaux, râper la moitié de la muscade. Goûter en ajoutant éventuellement et selon le goût du sel, du poivre et de la muscade. | ||
# Débarrasser (comme on dit) dans une jatte ou un joli saladier. Lorsque la préparation est froide, couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 12 ou même 24 heures. Sortir une heure avant de servir. | # Débarrasser (comme on dit) dans une jatte ou un joli saladier. Lorsque la préparation est froide, couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 12 ou même 24 heures. Sortir une heure avant de servir. | ||
| Ligne 33 : | Ligne 33 : | ||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Variante'' : on peut choisir des foies de | + | * ''Variante'' : on peut choisir des foies de poulets, ce qui est le plus facile à trouver, ou de canards. |
==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
