Modification de Onigiri au shizo rouge

[[Fichier:Onigirishizo01light.jpg|500px|right|Onigiri au shizo rouge]]
Boulettes de riz vinaigré assaisonnées au shizo rouge.

== Auteurs ==

C'est une recette que j'ai apprise par Amina.

Postée par : Léon Lenclos

== Contexte ==

Les onigiris au shizo rouge, j'ai découvert ça au restaurant où travaillait Amina : Bacabon (à Charonne, Paris). Le chef de ce restaurant japonais préparait les onigiris sans algue et avec du riz non-vinaigré ! Ensuite Amina a fait des onigiris au shizo rouge à la maison mais comme des onigiris classiques : avec du riz vinaigré et de l'algue nori. Cette recette est vite rentrée dans mon top 10 de mes choses préférées à manger au monde.

== La recette ==
[[Fichier:Onigirishizo03light.jpg|vignette|Shizo et nori]]
[[Fichier:Onigirishizo04.jpg|vignette|Vinaigre à sushi]]
[[Fichier:Onigirishizo05light.jpg|vignette|Refroidissement du riz]]
[[Fichier:Onigirishizo06.jpg|vignette|Mélange du riz, du vinaigre et du shizo]]
[[Fichier:Onigirishizo02light.jpg|vignette|Façonnage des onigiris]]
==== Temps de préparation ====

* Préparation : 30 min
* Cuisson : 20 min

==== Ingrédients ====

Pour 10 boulettes :

* 400 g de riz à sushi
* 125 g de vinaigre de riz blanc japonais
* 55 g de sucre blanc
* 1/2 cuillère à café de sel
* 5 cuillères à soupe de shizo rouge
* 2 grandes feuilles d'algues nori

==== Préparation ====

# Laver le riz trois fois. Égoutter. Cuire au rice cooker ou à la casserole à couvert en rajoutant le même volume d'eau (environ 1/2 l).
# Pendant ce temps, mélanger dans une casserole, le vinaigre, le sucre et le sel. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
# Quand il n'y a plus d'eau, le riz est cuit. Le mettre dans un grand récipient. Incorporer petit à petit le vinaire sucré tout en ventilant avec un éventail et en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois.
# Assaisonner généreusement avec le shizo rouge en poudre. Mélanger doucement.
# Préparer un cul de poule avec de l'eau. mouler les boulettes de riz en trempant le moule et les doigts dans l'eau entre chaque boulette.
# Découper au ciseau des petites feuilles d'algue (5 cm x 10 cm). Au moment de servir, présenter chaque boulette dans une feuille d'algue.

==== En accompagnement ====

De la sauce soja.

==== Astuces ====

* ''Indispensable'' : être délicat en mélangeant pour éviter de casser les grains de riz.
* ''Très conseillé'' : on peut les préparer à l'avance pour un picnic, mais dans ce cas les filmer individuellement et ajouter l'algue au dernier moment.
* ''Pratique'' : le vinaigre sucré peut-être préparé à l'avance et conservé plusieurs mois dans un bocal au frigidaire.
* ''Variante'' : les onigiri peuvent être assaisonnés avec n'importe quel furikake, condiment préparé pour assaisonner le riz.
* ''Variante'' : les onigiri peuvent être fourés avec divers ingrédients : avocats, thon mayonnaise, poisson crus, prunes salées séchées (umeboshi)
* ''Variante'' : si on n'a pas de moule on peut aussi les former entre ses mains mais attention il faut pas faire de la bouillie.
* ''À éviter'' : ne pas utiliser un autre riz que du riz à sushi.

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