Oeufs au vin : Différence entre versions
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(Les quantités doivent être adaptées au nombre d'oeufs à cuire. Ne pas confondre les "Oeufs au vin" avec les "Oeufs en meurette" recette beaucoup sophistiquée et moins ravigotante. en meurette") |
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==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour | + | Pour 4 personnes: |
| − | * | + | * 1/2 litre de bon vin rouge |
| − | * | + | * 1 petit verre d'eau |
| − | * | + | * 4 ou 5 gousses d'ail épluchées |
| − | * | + | * 1 feuille de laurier |
| − | * | + | * 8 oeufs |
| − | * | + | * 1 morceau de beurre (10 à 15 g) |
| − | * | + | * 1 peu de farine (très peu) |
| − | * | + | * sel |
| − | * | + | * poivre |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # | + | # Faire cuire les 4 premiers ingrédients 15 à 20 minutes |
| − | # | + | # Y pocher les oeufs environ 3 minutes en rabattant le blanc sur le jaune pour avoir une forme ramassée (on appelle parfois cette recette "oeufs en couille d'âne" donc vous voyez la forme que ça doit avoir)) |
| − | # | + | # Mettre les oeufs pochés au fur et à mesure dans un plat allant au four |
| − | # | + | # Quand tous les oeufs sont cuits, mettre dans le vin, du sel et du poivre (pas avant, car le blanc d'oeuf se dégadrouillerait (c'est un mot de Treigny)en cuisant,le morceau de beurre manié avec la farine, faire cuire quelques minutes. Verser sur les oeufs. |
Si on ne consomme pas tout de suite cette préparation on peut mettre le plat au four maintenu à 60°. Ma mère estimant que la cuisine au vin était bien meilleure réchauffée, faisait ses oeufs la veille ou dès le matin et au moment de la consommation, faisait chauffer le vin et le versait sur le oeufs qui étaient restés sur la plat, puis réchauffait le tout modérément pour garder les oeufs moelleux . | Si on ne consomme pas tout de suite cette préparation on peut mettre le plat au four maintenu à 60°. Ma mère estimant que la cuisine au vin était bien meilleure réchauffée, faisait ses oeufs la veille ou dès le matin et au moment de la consommation, faisait chauffer le vin et le versait sur le oeufs qui étaient restés sur la plat, puis réchauffait le tout modérément pour garder les oeufs moelleux . | ||
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| − | + | Du bon vin rouge, pas nécessairement le même que celui de la cuisson. | |
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| − | + | Les quantités doivent être adaptées au nombre d'oeufs à cuire. Ne pas confondre les "Oeufs au vin" avec les "Oeufs en meurette" recette beaucoup plus sophistiquée et moins ravigotante. | |
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Version du 5 août 2020 à 22:12
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Recette en travaux !
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Sommaire
Oeufs au vin
Recette originaire de Treigny en Puisaye (Yonne)
Auteurs
Famille Mégrot
Postée par : Ninette Talou (en vrai, le prénom est Marie-Bernadette)
Contexte
Recette familiale transmise de mère en fille depuis 3 générations (au moins).
La recette
Temps de préparation
- Temps de préparation : pour 4 personnes "petit mangeur" 40 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 1/2 litre de bon vin rouge
- 1 petit verre d'eau
- 4 ou 5 gousses d'ail épluchées
- 1 feuille de laurier
- 8 oeufs
- 1 morceau de beurre (10 à 15 g)
- 1 peu de farine (très peu)
- sel
- poivre
Préparation
- Faire cuire les 4 premiers ingrédients 15 à 20 minutes
- Y pocher les oeufs environ 3 minutes en rabattant le blanc sur le jaune pour avoir une forme ramassée (on appelle parfois cette recette "oeufs en couille d'âne" donc vous voyez la forme que ça doit avoir))
- Mettre les oeufs pochés au fur et à mesure dans un plat allant au four
- Quand tous les oeufs sont cuits, mettre dans le vin, du sel et du poivre (pas avant, car le blanc d'oeuf se dégadrouillerait (c'est un mot de Treigny)en cuisant,le morceau de beurre manié avec la farine, faire cuire quelques minutes. Verser sur les oeufs.
Si on ne consomme pas tout de suite cette préparation on peut mettre le plat au four maintenu à 60°. Ma mère estimant que la cuisine au vin était bien meilleure réchauffée, faisait ses oeufs la veille ou dès le matin et au moment de la consommation, faisait chauffer le vin et le versait sur le oeufs qui étaient restés sur la plat, puis réchauffait le tout modérément pour garder les oeufs moelleux .
Astuces
- Indispensable : ne saler qu'à la fin de la cuisson des oeufs
Qu'est ce qu'on boit avec ça ?
Du bon vin rouge, pas nécessairement le même que celui de la cuisson.
Notes
Les quantités doivent être adaptées au nombre d'oeufs à cuire. Ne pas confondre les "Oeufs au vin" avec les "Oeufs en meurette" recette beaucoup plus sophistiquée et moins ravigotante. Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
