Oeufs au vin

Oeufs au vin. Recette originaire de Treigny en Puisaye (Yonne)

Auteurs

Famille Mégrot

Postée par : Ninette Talou (en vrai, le prénom est Marie-Bernadette)

Contexte

Recette familiale transmise de mère en fille depuis 3 générations (au moins).

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

Pour pour 4 personnes "petits mangeurs" :

• 1/2 litre de bon vin rouge
• 1 petit verre d'eau
• 4 ou 5 gousses d'ail épluchées
• 1 feuille de laurier
• 8 œufs
• 1 morceau de beurre (10 à 15 g)
• 1 peu de farine (très peu)
• sel
• poivre

Préparation

1. Faire cuire les 4 premiers ingrédients 15 à 20 minutes dans une marmite ou une casserole
2. Y pocher les oeufs environ 3 minutes en rabattant le blanc sur le jaune pour avoir une forme ramassée (on appelle parfois cette recette "oeufs en couille d'âne" donc vous voyez la forme que ça doit avoir)). Selon la taille du récipient on peut faire pocher plusieurs oeufs à la fois
3. Mettre les oeufs pochés au fur et à mesure dans un plat allant au four en les prélevant délicatement avec une écumoire pour ne pas crever le jaune qui doit rester liquide
4. Quand tous les oeufs sont cuits, poivrer et saler le vin (pas avant, car le blanc d'oeuf se dégadrouillerait (c'est un mot de Treigny)en cuisant,puis ajouter le morceau de beurre manié avec la farine, faire cuire quelques minutes. Verser sur les oeufs.
5. Si l'on ne consomme pas tout de suite cette préparation on peut mettre le plat contenant les oeufs au four maintenu à 60°et verser la sauce au vin réchauffée au moment de servir. Ma mère estimant que la cuisine au vin était bien meilleure réchauffée, faisait ses oeufs la veille ou le matin et au moment du repas, faisait chauffer le vin, le versait sur les oeufs qui étaient restés sur le plat, puis réchauffait le tout modérément pour garder les oeufs moelleux .

Astuces

• Indispensable : ne saler qu'à la fin de la cuisson des oeufs
• Conseillé : Les quantités doivent être adaptées au nombre d’œufs à cuire.
• Important : Ne pas confondre les "Oeufs au vin" avec les "Oeufs en meurette" recette beaucoup plus sophistiquée et moins ravigotante.

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

Du bon vin rouge, pas nécessairement le même que celui de la cuisson.