Modification de Navarin d'agneau
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| − | + | Ragout à base de viande d'agneau et de petits légumes de saison. | |
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
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== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | C'est l'origine de cette recette qui m'a donné envie de réaliser un navarin d'agneau. Une anecdote - peut-être fausse, d'ailleurs - dit que ce | + | C'est l'origine de cette recette qui m'a donné envie de réaliser un navarin d'agneau. Une anecdote - peut-être fausse, d'ailleurs - dit que ce ragout d'agneau fut ainsi dénommé par un cuisinier célèbre pour commémorer une bataille navale remportée au début du XIX ème siècle par les puissances européennes contre l'empire ottoman, dans la baie de Navarin en Grèce, parce que la variété des couleurs des légumes d'accompagnement évoquerait la diversité des pavillons des innombrables navires engagés dans ce combat. |
Cette histoire est peut-être (ou sans doute ?) fausse, mais le plat est savoureux et cette victoire de Navarin a ouvert à la Grèce la voie vers l'indépendance. | Cette histoire est peut-être (ou sans doute ?) fausse, mais le plat est savoureux et cette victoire de Navarin a ouvert à la Grèce la voie vers l'indépendance. | ||
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==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # | + | # éplucher et détailler les légumes en gros dés. Peler l'ail et l'oignon, les laisser entiers. |
# Saler les morceaux d'agneau individuellement. Dans une cocotte en fonte, les faire revenir dans le beurre. Quand ils sont bien dorés, les sortir de la cocotte et enlever l'excédent de graisse. | # Saler les morceaux d'agneau individuellement. Dans une cocotte en fonte, les faire revenir dans le beurre. Quand ils sont bien dorés, les sortir de la cocotte et enlever l'excédent de graisse. | ||
# Remettre les morceaux dans la cocotte à feu vif. Ajouter la sauce tomate. Laisser caraméliser en remuant puis ajouter la farine sans cesser de remuer. Au bout de quelques minutes ajouter le vin. Laisser complètement réduire. | # Remettre les morceaux dans la cocotte à feu vif. Ajouter la sauce tomate. Laisser caraméliser en remuant puis ajouter la farine sans cesser de remuer. Au bout de quelques minutes ajouter le vin. Laisser complètement réduire. | ||
# Ajouter les navets, les oignons, les carottes, le bouquet garni et l'ail. Compléter avec de l'eau à hauteur des légumes. Cuire 1 heure 15 min à petit feu. | # Ajouter les navets, les oignons, les carottes, le bouquet garni et l'ail. Compléter avec de l'eau à hauteur des légumes. Cuire 1 heure 15 min à petit feu. | ||
| − | # Ajouter les pommes de terre et les petits pois frais. Laisser cuire de nouveau 30 min. | + | # Ajouter les pommes de terre et les petits pois frais. Laisser cuire de nouveau 30 min. Goutter la sauce. Éventuellement dégraisser et rectifier l'assaisonnement. Servir. |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
* ''Très conseillé'' : à cuisiner de préférence au printemps avec des légumes primeurs. | * ''Très conseillé'' : à cuisiner de préférence au printemps avec des légumes primeurs. | ||
| − | * ''Dans l'idéal'' : privilégier les petits oignons grelots entiers. Si on | + | * ''Dans l'idéal'' : privilégier les petits oignons grelots entiers. Si on en trouve pas, on pourra utiliser des oignons frais coupés en 4. |
| − | * ''Conseillé'' : si on | + | * ''Conseillé'' : si on a pas de petit pois frais, utiliser des petits pois en boite et les ajouter au dernier moment. |
* ''Conseillé'' : si à la fin de la cuisson on trouve la sauce trop claire, trop liquide, la verser délicatement dans une casserole et faire réduire jusqu'à la consistance désirée, pour moi, non épaisse, mais onctueuse. La reverser alors dans la cocotte maintenue au chaud et servir. | * ''Conseillé'' : si à la fin de la cuisson on trouve la sauce trop claire, trop liquide, la verser délicatement dans une casserole et faire réduire jusqu'à la consistance désirée, pour moi, non épaisse, mais onctueuse. La reverser alors dans la cocotte maintenue au chaud et servir. | ||
* ''Pratique'' : si on prépare le navarin la veille, on pourra facilement le dégraisser avant de le faire réchauffer. Il n’en sera que meilleur. | * ''Pratique'' : si on prépare le navarin la veille, on pourra facilement le dégraisser avant de le faire réchauffer. Il n’en sera que meilleur. | ||
