Modification de Morue à la Gomes de Sa
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# Éplucher les pommes de terre, les couper en fines rondelles (ou demi rondelles selon la taille des pommes de terre), les rincer et les essuyer, les faire revenir dans de l’huile d’olive. Pour que les pommes de terre dorent bien, on a intérêt à ne pas épargner l’huile. De même que pour les oignons, la cuisson doit être démarrée à feu vif et, dès que la coloration commence, conduite doucement. En veillant surtout à ce que les pommes de terre n’attachent pas, c’est pour cela qu’il faut, outre une poêle antiadhésive, qu’elles soient bien séchées, que la matière grasse soit suffisamment abondante et que l’on ne sale qu’en fin de cuisson. Le poivre, lui, peut être mis n’importe quand ! Comme pour les oignons, les pommes de terre peuvent être réservées dans une passoire. | # Éplucher les pommes de terre, les couper en fines rondelles (ou demi rondelles selon la taille des pommes de terre), les rincer et les essuyer, les faire revenir dans de l’huile d’olive. Pour que les pommes de terre dorent bien, on a intérêt à ne pas épargner l’huile. De même que pour les oignons, la cuisson doit être démarrée à feu vif et, dès que la coloration commence, conduite doucement. En veillant surtout à ce que les pommes de terre n’attachent pas, c’est pour cela qu’il faut, outre une poêle antiadhésive, qu’elles soient bien séchées, que la matière grasse soit suffisamment abondante et que l’on ne sale qu’en fin de cuisson. Le poivre, lui, peut être mis n’importe quand ! Comme pour les oignons, les pommes de terre peuvent être réservées dans une passoire. | ||
# Cuire les œufs durs. Dénoyauter les olives et – si l’on veut – les couper en deux. | # Cuire les œufs durs. Dénoyauter les olives et – si l’on veut – les couper en deux. | ||
− | # Lorsque les œufs sont froids | + | # Lorsque les œufs sont froids en hacher la moitié (blanc et jaune) et couper les autres en rondelles. Hacher un bouquet de persil |
# Mélanger dans un grand saladier (ou tout autre ustensile de taille convenable) la morue égouttée, les oignons également égouttés, les pommes de terre bien dorées, les œufs hachés, les olives et la moitié du persil. Goûter et si nécessaire poivrer et saler de nouveau (si la morue a été bien dessalée elle est maintenant fade). Ajouter 2 feuilles de laurier. | # Mélanger dans un grand saladier (ou tout autre ustensile de taille convenable) la morue égouttée, les oignons également égouttés, les pommes de terre bien dorées, les œufs hachés, les olives et la moitié du persil. Goûter et si nécessaire poivrer et saler de nouveau (si la morue a été bien dessalée elle est maintenant fade). Ajouter 2 feuilles de laurier. | ||
# Disposer le tout dans un plat allant au four. Répartir les œufs en rondelles sur le plat et asperger d’huile d’olive fraîche pour donner un peu de moelleux et selon le goût. | # Disposer le tout dans un plat allant au four. Répartir les œufs en rondelles sur le plat et asperger d’huile d’olive fraîche pour donner un peu de moelleux et selon le goût. | ||
− | # Faire réchauffer vivement et dorer la surface. Au moment de servir | + | # Faire réchauffer vivement et dorer la surface. Au moment de servir parsemer le restant de persil sur le plat. Mettre sur la table huile d’olive et citron à la disposition des convives. |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== |