Modification de Mochi daifuku

Dessert à base d’[https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Anko_(pâte) anko], pâte de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Haricot_azuki haricots rouges azuki] et de farine de riz gluant.

== Auteurs ==
Cuisinée et servie pour la première fois à l'occasion d'un ciné-gastronomique organisé le 28 octobre 2022 au Mérou Palace à Graulhet, cette gourmandise surprenante est relativement simple à réaliser.

Postée par : Bertrand Lenclos.

le mochi est une spécialité japonaise surtout consommée lors des fêtes du nouvel an. Selon Wikipedia, sa préparation s’apparente à un rite festif : "Le mochi est considéré comme le réceptacle de l'esprit des divinités, c'est pour cela que les jours de fête, les Japonais se rassemblent pour piler du riz et en faire des mochi"<ref>https://fr.wikipedia.org/wiki/Mochi Le mochi sur wikipedia</ref>. Dans cette recette, il est préparé avec l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/Anko_(p%C3%A2te) anko] une pâte de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Haricot_azuki haricots rouges azuki], espèce originaire de l’Himalaya et souvent utilisée en cuisine et pâtisserie asiatique.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Trempage : 12 h
* Préparation : 1 h 
* Cuisson : 1 h 30 min

==== Ingrédients ====
Pour 12 mochi :

Pour la farce :
* 120 g de haricots rouges azuki
* 1 l d'eau
* 60 g de sucre
* 2 g de sel

Pour la pâte :
* 200 g de farine de riz gluant
* 80 g de sucre
* 20 cl d'eau
* huile
* un peu de fécule de maïs

==== Préparation ====
# Faire tremper les haricots rouges une nuit. 
# Égoutter, rincer et cuire à frémissement dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 1 h. Égoutter, en gardant l'eau de cuisson. Passer au moulin à légumes grille fine pour éliminer les peaux et obtenir une pâte lisse. 
# Récupérer le fond solide du liquide de cuisson des haricots et le mélanger à la pâte de haricots. Ajouter le sucre et le sel, mélanger et cuire sans cesser de remuer pendant 10 min. Laisser refroidir et réserver au frigo pendant 2 heures.
# Mélanger  la farine et le sucre. Ajouter l'eau et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte.
# Cuire à la vapeur pendant 20 à 30 min. La pâte est cuite quand elle devient mate et de couleur légèrement crème.
# Faire 12 boulettes de pâte de haricots.
# Préparer un plan de travail fariné avec de la fécule de maïs. Séparer la pâte de riz en 12 morceaux et en faire des petites galettes en aplatissant avec la main. Entourer délicatement les boulettes de pâte de haricot avec la pâte de riz.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : pour cuire la pâte à la vapeur, utiliser un plat en céramique ou en pyrex, légèrement huilé, placé dans le panier vapeur d'une cocotte ou d'un couscoussier.
* ''Très conseillé'' : privilégier les haricots rouges azuki, faciles à trouver en magasin bio.
* ''Variante'' : on peut utiliser de la pâte de haricots rouges déjà préparée en conserve, c'est plus rapide mais moins bon...
* ''À éviter'' : éviter de préparer les mochi à l'avance. C'est meilleur quand ils viennent d'être façonnés.
* ''À éviter'' : n’ajouter que la partie solide du fond de cuisson pour éviter que l’anko soit trop liquide.

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