Modification de Mochi daifuku
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− | Dessert à base | + | Dessert à base de pâte de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Haricot_azuki haricots rouges azuki] et de farine de riz gluant. |
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
− | Cuisinée et servie pour la première fois à l'occasion d'un ciné-gastronomique organisé le 28 octobre 2022 au Mérou Palace à Graulhet, cette gourmandise | + | Cuisinée et servie pour la première fois à l'occasion d'un ciné-gastronomique organisé le 28 octobre 2022 au Mérou Palace à Graulhet, cette gourmandise relativement simple à réaliser est à la fois gourmande et surprenante. |
Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
− | le mochi est une spécialité japonaise surtout consommée lors des fêtes du nouvel an | + | le mochi est une spécialité japonaise surtout consommée lors des fêtes du nouvel an et sa préparation s’apparente à un rite festif. Selon Wikipedia : "Le mochi est considéré comme le réceptacle de l'esprit des divinités, c'est pour cela que les jours de fête, les Japonais se rassemblent pour piler du riz et en faire des mochi"<ref>https://fr.wikipedia.org/wiki/Mochi Le mochi sur wikipedia</ref>. Dans cette recette, il est préparé avec l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/Anko_(p%C3%A2te) anko] une pâte de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Haricot_azuki haricots rouges azuki], espèce originaire de l’Himalaya et souvent utilisée en cuisine et pâtisserie asiatique. |
== La recette == | == La recette == | ||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
− | + | * Préparation : 1 h | |
− | * Préparation : 1 h | ||
* Cuisson : 1 h 30 min | * Cuisson : 1 h 30 min | ||
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Pour 12 mochi : | Pour 12 mochi : | ||
− | + | La farce : | |
* 120 g de haricots rouges azuki | * 120 g de haricots rouges azuki | ||
* 1 l d'eau | * 1 l d'eau | ||
Ligne 23 : | Ligne 22 : | ||
* 2 g de sel | * 2 g de sel | ||
− | + | La pâte : | |
* 200 g de farine de riz gluant | * 200 g de farine de riz gluant | ||
* 80 g de sucre | * 80 g de sucre | ||
* 20 cl d'eau | * 20 cl d'eau | ||
− | * huile | + | * 1,5 huile |
* un peu de fécule de maïs | * un peu de fécule de maïs | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
− | # Faire tremper les haricots rouges | + | # Faire tremper les haricots rouges une nuit. |
− | # Égoutter, rincer et cuire à frémissement | + | # Égoutter, rincer et cuire à frémissement pendant 1 h. Égoutter, en gardant l'eau de cuisson. Tamiser pour éliminer les peaux et obtenir une pâte lisse. |
− | # Récupérer le fond solide du liquide de cuisson des haricots et le mélanger à la pâte de haricots | + | # Récupérer le fond solide du liquide de cuisson des haricots et le mélanger à la pâte de haricots avec le sucre et le sel. Cuire sans cesser de remuer pendant 10 min. Laisser refroidir et réserver au frigo pendant 2 heures. |
# Mélanger la farine et le sucre. Ajouter l'eau et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte. | # Mélanger la farine et le sucre. Ajouter l'eau et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte. | ||
# Cuire à la vapeur pendant 20 à 30 min. La pâte est cuite quand elle devient mate et de couleur légèrement crème. | # Cuire à la vapeur pendant 20 à 30 min. La pâte est cuite quand elle devient mate et de couleur légèrement crème. | ||
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==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
− | * ''Indispensable'' : | + | * ''Indispensable'' : Pour cuire la pâte à la vapeur, utiliser un plat en céramique ou en pyrex, légèrement huilé, placé dans le panier vapeur d'une cocotte ou d'un couscoussier. |
− | * ''Très conseillé'' : | + | * ''Très conseillé'' : Privilégier les haricots rouges azuki, facile à trouver en magasin bio. |
− | * ''Variante'' : | + | * ''Variante'' : On peut utiliser de la pâte de haricots rouge déjà préparée en conserve, c'est plus rapide mais moins bon... |
− | * ''À éviter'' : | + | * ''À éviter'' : Éviter de préparer les mochi à l'avance. C'est meilleur quand ils viennent d'être façonnés. |
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[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] |