Modification de Lapin mariné à la façon de l'oncle Georges
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==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # La veille, préparer la marinade : détailler le lapin en morceaux. Éplucher et couper la carotte et le céleri en tronçons et | + | # La veille, préparer la marinade : détailler le lapin en morceaux. Éplucher et couper la carotte et le céleri en tronçons et l'oignon en rondelles. Peler l'ail et ôter le germe. placer tous ces ingrédients dans une cocotte avec le thym, le laurier, les queues de persil, quelques grains de poivre, le sel et l'huile. Couvrir et réserver au frais pendant 24 heures. |
# Le lendemain, couper le lard en petits dés. Éplucher les échalotes et les oignons en les laissant entiers. Peler l'ail et ôter le germe. Extraire les morceaux de lapin de la marinade et les sécher avec un papier essuie-tout. Passer la marinade au chinois et la réserver. | # Le lendemain, couper le lard en petits dés. Éplucher les échalotes et les oignons en les laissant entiers. Peler l'ail et ôter le germe. Extraire les morceaux de lapin de la marinade et les sécher avec un papier essuie-tout. Passer la marinade au chinois et la réserver. | ||
# Faire revenir les morceaux de lapin en une couche dans du beurre en les saisissant au début, puis à feu plus doux jusqu'à coloration complète. Si besoin, opérer en plusieurs fois. Réserver les morceaux dans un cul de poule. Faire revenir dans la même cocotte les échalotes et les oignons. Dès coloration, ajouter les lardons. Les faire suer rapidement. Remettre les morceaux de lapin et monter le feu. Verser un petit verre de cognac et flamber. Éteindre la flamme en versant le liquide de la marinade. Ajouter le bouquet garni, l'ail et quelques grains de poivre. Couvrir et mijoter 1 h à 1 h 30 min. En fin de cuisson, il faut que les os commencent à se détacher sans que la chair ne s'effiloche. | # Faire revenir les morceaux de lapin en une couche dans du beurre en les saisissant au début, puis à feu plus doux jusqu'à coloration complète. Si besoin, opérer en plusieurs fois. Réserver les morceaux dans un cul de poule. Faire revenir dans la même cocotte les échalotes et les oignons. Dès coloration, ajouter les lardons. Les faire suer rapidement. Remettre les morceaux de lapin et monter le feu. Verser un petit verre de cognac et flamber. Éteindre la flamme en versant le liquide de la marinade. Ajouter le bouquet garni, l'ail et quelques grains de poivre. Couvrir et mijoter 1 h à 1 h 30 min. En fin de cuisson, il faut que les os commencent à se détacher sans que la chair ne s'effiloche. | ||
