Modification de Lapin coquibus
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Je me souvenais des cuisses de lapin au vinaigre que me faisait ma mère. J'ai longtemps essayé de trouver une recette en rapport avec ce souvenir. Et un jour j'ai découvert la recette du lapin coquibus dans [https://cuisine.larousse.fr/auteur/preside-par-joel-robuchon-comite-gastronomique le Larousse gastronomique] publié il y a 30 ans sous la direction de Joël Robuchon, l'un de mes maîtres en cuisine. Je l'ai un peu adaptée à mon goût et y ai retrouvé le caractère puissant et acide donné par le vinaigre et la moutarde, adouci et assoupli par la cuisson et l'ajout de crème. | Je me souvenais des cuisses de lapin au vinaigre que me faisait ma mère. J'ai longtemps essayé de trouver une recette en rapport avec ce souvenir. Et un jour j'ai découvert la recette du lapin coquibus dans [https://cuisine.larousse.fr/auteur/preside-par-joel-robuchon-comite-gastronomique le Larousse gastronomique] publié il y a 30 ans sous la direction de Joël Robuchon, l'un de mes maîtres en cuisine. Je l'ai un peu adaptée à mon goût et y ai retrouvé le caractère puissant et acide donné par le vinaigre et la moutarde, adouci et assoupli par la cuisson et l'ajout de crème. | ||
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== La recette == | == La recette == |