Modification de Lap de bœuf thaï
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== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | J'ai découvert ce plat grâce à Florence Laffitte, puis par les restaurants | + | J'ai découvert ce plat grâce à Florence Laffitte, puis par les restaurants Thaïs et Laotiens du 13ème arrondissement. Mais la recette que je vous livre aujourd'hui m'a été transmise par un Thaïlandais rencontré sur un tournage : [https://www.imdb.com/name/nm5263942/ Singha Quansuwan]. |
Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
| Ligne 32 : | Ligne 32 : | ||
* 1 cuillère à soupe d'huile | * 1 cuillère à soupe d'huile | ||
| − | Pour les crudités servies en accompagnement : | + | Pour les crudités servies en accompagnement: |
* 10 tomates cerises | * 10 tomates cerises | ||
| − | * 1 belle tomate de saison | + | * 1 belle tomate de saison... |
* 1 concombre | * 1 concombre | ||
* 1 ou 2 oignons de printemps frais | * 1 ou 2 oignons de printemps frais | ||
* 1 oignon rouge | * 1 oignon rouge | ||
* 2 échalotes | * 2 échalotes | ||
| − | * 1 bouquet de coriandre | + | * 1 bouquet de coriandre |
Pour la sauce : | Pour la sauce : | ||
| Ligne 49 : | Ligne 49 : | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # Émincer le bœuf au couteau en tout petits morceaux. Hacher finement l'ail et le petit piment. Mélanger le tout à la main avec la sauce huître, la sauce poisson, le riz grillé et le sucre. Saler, poivrer et goûter. Rectifier et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure. | + | # Émincer le bœuf au couteau en tout petits morceaux. Hacher finement l'ail, la racine de coriandre et le petit piment. Mélanger le tout à la main avec la sauce huître, la sauce poisson, le riz grillé et le sucre. Saler, poivrer et goûter. Rectifier et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure. |
# Faire chauffer une poêle avec une cuillère d'huile. Quand l'huile est bien chaude, passer très rapidement le bœuf mariné à la poêle. Attention, il ne faut pas le cuire. L'idée est simplement de le colorer très légèrement en le gardant cru. Une fois le bœuf sorti de la poêle, déglacer avec un peu d'eau, réduire et rajouter cette sauce au jus de viande (gravy) au bœuf. | # Faire chauffer une poêle avec une cuillère d'huile. Quand l'huile est bien chaude, passer très rapidement le bœuf mariné à la poêle. Attention, il ne faut pas le cuire. L'idée est simplement de le colorer très légèrement en le gardant cru. Une fois le bœuf sorti de la poêle, déglacer avec un peu d'eau, réduire et rajouter cette sauce au jus de viande (gravy) au bœuf. | ||
# Préparer la salade de crudités. | # Préparer la salade de crudités. | ||
| Ligne 56 : | Ligne 56 : | ||
==== En accompagnement ==== | ==== En accompagnement ==== | ||
| − | Il faut servir ce plat avec un [[ | + | Il faut servir ce plat avec un [[Riz gluant à la vapeur]] |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
