Modification de Joue de porc confite aux coques
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[[Fichier:Joueporccoques4.jpg|right|500px|Joues de porc aux coques]] | [[Fichier:Joueporccoques4.jpg|right|500px|Joues de porc aux coques]] | ||
| − | Joues de porc revenues puis cuites longuement dans une sauce vin rouge, échalotes, carottes et lard | + | Joues de porc revenues puis cuites longuement dans une sauce vin rouge, échalotes, carottes et lard fumée servies avec des coques plongées dans le plat en fin de cuisson. |
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | Cette recette originale a été échangée au marché Victor Hugo | + | Cette recette originale a été échangée au marché Victor Hugo avec un charmant mec de mon âge, que je croisais régulièrement en 2020 pendant le confinement. Un jour alors que nous faisions la queue ensemble au Cochon régaleur, je le vois commander une trentaine de joues de porc : |
| − | Moi : "Mais qu'est ce que vous allez faire avec ces joues de porc ?" | + | Moi : "Mais qu'est ce que vous allez faire avec ces joues de porc ?". |
| − | Lui : "Une recette portugaise que je vais cuisiner pour la tribu qui squatte à la maison en ce moment : | + | Lui : "Une recette portugaise que je vais cuisiner pour la tribu qui squatte à la maison en ce moment : La joue de porc confite aux coques !". |
Le jour même j'ai testé la recette chez moi en petit comité. Approuvé à l'unanimité. | Le jour même j'ai testé la recette chez moi en petit comité. Approuvé à l'unanimité. | ||
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* 10 échalotes | * 10 échalotes | ||
* 2 carottes | * 2 carottes | ||
| − | * 100 g de lard fumé coupé en | + | * 100 g de lard fumé coupé en fine tranche |
* 1 kg de coques | * 1 kg de coques | ||
* 75 cl de vin rouge | * 75 cl de vin rouge | ||
| Ligne 42 : | Ligne 42 : | ||
==== En accompagnement ==== | ==== En accompagnement ==== | ||
| − | Des pommes de | + | Des pommes de terres, de toutes variétés et de toutes formes pour tous les goûts : En purée, en gratin, sautées, au beurre, en écrasées, en vapeur, en frites, au four, en papillote... |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
