Modification de Jiaozi au porc et à la ciboule
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== Auteurs == | == Auteurs == | ||
− | Plusieurs inspirations m'ont permis d'aboutir à cette recette : le porc au caramel tel que le cuisinait Isabelle lors de son passage à Graulhet, les | + | Plusieurs inspirations m'ont permis d'aboutir à cette recette : le porc au caramel tel que le cuisinait Isabelle lors de son passage à Graulhet, les Gyosa japonais dégustés au restaurant, et quelques infos glanées sur internet... |
Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
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* 1 bouquet de persil | * 1 bouquet de persil | ||
* 7 g de sucre de palme | * 7 g de sucre de palme | ||
− | * 4 g | + | * 4 g ail |
* 4 g de gingembre | * 4 g de gingembre | ||
* 1 cuillère à soupe de vin chinois (15 ml) | * 1 cuillère à soupe de vin chinois (15 ml) | ||
* 1 cuillère à soupe de soja clair (15 ml) | * 1 cuillère à soupe de soja clair (15 ml) | ||
− | * 1 cuillère à café d'huile | + | * 1 cuillère à café d'huile noir de sésame |
− | |||
* poivre blanc | * poivre blanc | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
# Faire revenir dans un peu d'huile chaude l'ail et le gingembre finement hachés, puis le porc en détachant soigneusement les morceaux avec une spatule en bois. Ajouter le sucre, quand ça commence à attacher déglacer au vin chinois. Laisser frémir pendant quelques minutes jusqu'à évaporation du vin. Ajouter le soja, l'huile de sésame et 5 cl d'eau. | # Faire revenir dans un peu d'huile chaude l'ail et le gingembre finement hachés, puis le porc en détachant soigneusement les morceaux avec une spatule en bois. Ajouter le sucre, quand ça commence à attacher déglacer au vin chinois. Laisser frémir pendant quelques minutes jusqu'à évaporation du vin. Ajouter le soja, l'huile de sésame et 5 cl d'eau. | ||
− | # Réduire à petit feu | + | # Réduire à petit feu jusqu'à disparition du liquide et coloration du porc. |
− | # Hacher la ciboule | + | # Hacher la ciboule et ciseler la coriandre et le persil. Mélanger hors du feu avec la farce au porc et le poivre blanc. Réserver. |
# Fabriquer les chaussons avec les feuilles de wonton et la farce. | # Fabriquer les chaussons avec les feuilles de wonton et la farce. | ||
− | # Dans une poêle avec un peu d'huile chaude, faire dorer les chaussons d'un seul côté. Ajouter | + | # Dans une poêle avec un peu d'huile chaude, faire dorer les chaussons d'un seul côté. Ajouter l'eau à mi-hauteur, couvrir partiellement et cuire doucement jusqu'à évaporation de l'eau. |
# Enlever le couvercle et forcer un peu le feu pour faire dorer une dernière fois les vapeurs. Servir. | # Enlever le couvercle et forcer un peu le feu pour faire dorer une dernière fois les vapeurs. Servir. | ||