Modification de Jiaozi au porc et à la ciboule
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== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | Plusieurs inspirations m'ont permis d'aboutir à cette recette : le porc au caramel tel que le cuisinait Isabelle lors de son passage à Graulhet, les | + | Plusieurs inspirations m'ont permis d'aboutir à cette recette : le porc au caramel tel que le cuisinait Isabelle lors de son passage à Graulhet, les Gyosa japonais dégustés au restaurant, et quelques infos glanées sur internet... |
Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
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* 100 g de chair de porc | * 100 g de chair de porc | ||
* 25 g de ciboule | * 25 g de ciboule | ||
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* 7 g de sucre de palme | * 7 g de sucre de palme | ||
| − | * 4 g | + | * 4 g ail |
* 4 g de gingembre | * 4 g de gingembre | ||
| − | * 1 cuillère à soupe de vin chinois | + | * 1 cuillère à soupe de vin chinois |
| − | * 1 cuillère à soupe de soja clair | + | * 1 cuillère à soupe de soja clair |
| − | * 1 cuillère à café d'huile | + | * 1 cuillère à café d'huile noir de sésame |
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* poivre blanc | * poivre blanc | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # Faire revenir dans un peu d'huile chaude l'ail et le gingembre finement hachés, puis le porc en détachant | + | # Faire revenir dans un peu d'huile chaude l'ail et le gingembre finement hachés, puis le porc en détachant les morceaux. Ajouter le sucre, quand ça commence à attacher déglacer au vin chinois. Laisser frémir pendant quelques minutes jusqu'à évaporation du vin. Ajouter le soja, l'huile de sésame et 5 cl d'eau. |
| − | # Réduire à petit feu | + | # Réduire à petit feu jusqu'à disparition du liquide et coloration du porc. |
| − | # Hacher la ciboule | + | # Hacher la ciboule. Mélanger hors du feu avec la farce au porc et le poivre blanc. Réserver. |
| − | # Fabriquer les chaussons avec | + | # Fabriquer les chaussons avec la farce. |
| − | # Dans une poêle avec un peu d'huile chaude, faire dorer les chaussons d'un seul côté. Ajouter | + | # Dans une poêle avec un peu d'huile chaude, faire dorer les chaussons d'un seul côté. Ajouter l'eau à mi-hauteur, couvrir partiellement et cuire doucement jusqu'à évaporation de l'eau. |
| − | # Enlever le couvercle et forcer | + | # Enlever le couvercle et forcer le feu pour faire griller les vapeurs. Servir. |
==== En accompagnement ==== | ==== En accompagnement ==== | ||
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==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Pratique'' : | + | * ''Pratique'' : Les wonton s'achètent au rayon frais des épiceries asiatiques. On peut aussi les faire soi-même, mais je n'ai jamais essayé... |
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[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]] | [[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]] | ||
[[Catégorie:Abats et viandes]] | [[Catégorie:Abats et viandes]] | ||
