Modification de Homard grillé à la mode de Saint-Germain
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[[Fichier:Homard2.jpg|vignette|La belle couleur rouge/orange de la sauce, apportée par les parties molles et le corail.]] | [[Fichier:Homard2.jpg|vignette|La belle couleur rouge/orange de la sauce, apportée par les parties molles et le corail.]] | ||
# Pour tuer les homards, les tenir fermement par le corps sur une planche à découper. Enfoncer rapidement la pointe d'un grand couteau au niveau de la tête à l'endroit où on distingue une croix. En rabattant le couteau, couper la tête puis le corps en deux dans le sens de la longueur. Jeter la poche de graviers et réserver la partie crémeuse et la substance verdâtre (corail). | # Pour tuer les homards, les tenir fermement par le corps sur une planche à découper. Enfoncer rapidement la pointe d'un grand couteau au niveau de la tête à l'endroit où on distingue une croix. En rabattant le couteau, couper la tête puis le corps en deux dans le sens de la longueur. Jeter la poche de graviers et réserver la partie crémeuse et la substance verdâtre (corail). | ||
| − | # Préparer une huile parfumée à l'ail en faisant revenir 4 gousses d'ail épluchées et coupées en lamelles à feu doux (< | + | # Préparer une huile parfumée à l'ail en faisant revenir 4 gousses d'ail épluchées et coupées en lamelles à feu doux (< 100°C) dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 20 min. Retirer les gousses d'ail et badigeonner les homards avec l'huile chaude parfumée. Laisser reposer 2 heures. Sortir le beurre du frigo. |
# Faire fondre l'oignon et les échalotes hachés dans une cuillère à soupe d'huile pendant 5 min. Déglacer au vin blanc. Ajouter la crème, le whisky, les tomates pelées, épépinées, finement concassées, 1 gousse d'ail écrasée et le piment de Cayenne. Saler, poivrer. Cuire doucement 30 min. | # Faire fondre l'oignon et les échalotes hachés dans une cuillère à soupe d'huile pendant 5 min. Déglacer au vin blanc. Ajouter la crème, le whisky, les tomates pelées, épépinées, finement concassées, 1 gousse d'ail écrasée et le piment de Cayenne. Saler, poivrer. Cuire doucement 30 min. | ||
# Mettre les homards à griller à feu vif au BBQ, côté chair en premier pendant 2 min, puis côté carcasse pendant 5 à 6 min max. | # Mettre les homards à griller à feu vif au BBQ, côté chair en premier pendant 2 min, puis côté carcasse pendant 5 à 6 min max. | ||
