Modification de Galettes de sarrasin
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* 100 g de beurre salé | * 100 g de beurre salé | ||
* 1 cuillère à café de sel | * 1 cuillère à café de sel | ||
| − | * | + | * Environ 50 à 100 g de beurre doux pour le beurre clarifié. |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
# Dans un saladier, mettre la farine et le sel, ajouter la moitié de l'eau, mélanger au fouet. Quand la pâte est homogène, ajouter l'autre moitié d'eau et mélanger. | # Dans un saladier, mettre la farine et le sel, ajouter la moitié de l'eau, mélanger au fouet. Quand la pâte est homogène, ajouter l'autre moitié d'eau et mélanger. | ||
| − | # | + | # Pendant ce temps faire fondre le beurre, puis l'ajouter à la pâte. |
# Laisser reposer au frais minimum 3 heures. | # Laisser reposer au frais minimum 3 heures. | ||
# Préparer un beurre clarifié: faire fondre le beurre doux dans une petite casserole. Lorsque le beurre bouillonne, une mousse blanche apparaît. L'enlever à l'aide d'une cuillère. Ce sont les protéines du beurre et ce sont elles qui noircissent le beurre en chauffant. Une fois débarrassé de cette mousse, le mettre de côté. | # Préparer un beurre clarifié: faire fondre le beurre doux dans une petite casserole. Lorsque le beurre bouillonne, une mousse blanche apparaît. L'enlever à l'aide d'une cuillère. Ce sont les protéines du beurre et ce sont elles qui noircissent le beurre en chauffant. Une fois débarrassé de cette mousse, le mettre de côté. | ||
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==== En accompagnement ==== | ==== En accompagnement ==== | ||
| − | À Graulhet, quand on fait des galettes de sarrasin, les garnitures sont hyper classiques : œuf, bacon ou jambon de pays, fromages, poivre. Mais tout est possible (champignons, oignons, légumes sautés...).<br> | + | À Graulhet, quand on fait des galettes de sarrasin, les garnitures sont hyper-classiques : œuf, bacon ou jambon de pays, fromages, poivre. Mais tout est possible (champignons, oignons, légumes sautés...).<br> |
Les galettes de sarrasin s'accordent aussi très bien avec des garnitures sucrées.<br> | Les galettes de sarrasin s'accordent aussi très bien avec des garnitures sucrées.<br> | ||
Pour apprécier le goût et la texture, rien ne vaut une galette nature poivrée au beurre salé. | Pour apprécier le goût et la texture, rien ne vaut une galette nature poivrée au beurre salé. | ||
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==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
* ''Indispensable'' : le matériel ! [https://www.krampouz.com/produit/plaque-en-fonte-pour-crepiere-gaz/ la plaque de fonte Krampouz] à poser sur la gazinière, le [https://www.krampouz.com/fr/accessoires/211-rateaux-a-crepes.html râteau à crêpe plat en hêtre ou en buis] et une [https://www.krampouz.com/produit/spatule-a-crepes-en-inox/ spatule à crêpe en inox]. | * ''Indispensable'' : le matériel ! [https://www.krampouz.com/produit/plaque-en-fonte-pour-crepiere-gaz/ la plaque de fonte Krampouz] à poser sur la gazinière, le [https://www.krampouz.com/fr/accessoires/211-rateaux-a-crepes.html râteau à crêpe plat en hêtre ou en buis] et une [https://www.krampouz.com/produit/spatule-a-crepes-en-inox/ spatule à crêpe en inox]. | ||
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* ''À savoir'' : la galettoire ne se lave pas à l'eau. Après la dernière galette, passer un coup de chiffon. Avant la première galette, une fois la galettoire chaude, passer un autre coup de chiffon. | * ''À savoir'' : la galettoire ne se lave pas à l'eau. Après la dernière galette, passer un coup de chiffon. Avant la première galette, une fois la galettoire chaude, passer un autre coup de chiffon. | ||
| + | * ''Très conseillé'' : ne pas lésiner sur le beurre (salé) avant de poser la garniture. | ||
| + | * ''Pratique'' : pour l’œuf, si vous aimez le blanc bien cuit et le jaune liquide, vous pouvez commencer par étaler le blanc, ajouter la garniture et terminer par le jaune. | ||
* ''À éviter'' : on ne garnit jamais une galette sur la galettoire mais dans une poêle. Quand la poêle est chaude, la graisser au beurre clarifié avant de poser la galette. | * ''À éviter'' : on ne garnit jamais une galette sur la galettoire mais dans une poêle. Quand la poêle est chaude, la graisser au beurre clarifié avant de poser la galette. | ||
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==== Ce qu'on boit avec ==== | ==== Ce qu'on boit avec ==== | ||
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[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
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[[Catégorie:Végétarien]] | [[Catégorie:Végétarien]] | ||
[[Catégorie:Desserts]] | [[Catégorie:Desserts]] | ||
