Modification de Farcis d'été végétariens
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[[Fichier:Farcis22.jpg|right|500px|Farcis d'été végétariens]] | [[Fichier:Farcis22.jpg|right|500px|Farcis d'été végétariens]] | ||
Cuisson lente de légumes d'été farcis avec un mélange de farce fine de légumes et d'herbes. | Cuisson lente de légumes d'été farcis avec un mélange de farce fine de légumes et d'herbes. | ||
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== Auteurs == | == Auteurs == | ||
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* 3 oignons moyens | * 3 oignons moyens | ||
* 4 échalotes | * 4 échalotes | ||
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* 2 feuilles de laurier | * 2 feuilles de laurier | ||
* sel et poivre du moulin | * sel et poivre du moulin | ||
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# Hacher très fin échalotes et oignons. Nettoyer les légumes. Peler les poivrons avec un [https://www.victorinox.com/fr/fr/Produits/Couteaux-de-cuisine-et-professionnels/Accessoires-de-cuisine-et-planches-a-decouper/Eplucheur-universel/p/7.6075.1 pèle-tomates Victorinox]. Hacher finement (brunoise) une courgette, 2 poivrons et 1 tomate. | # Hacher très fin échalotes et oignons. Nettoyer les légumes. Peler les poivrons avec un [https://www.victorinox.com/fr/fr/Produits/Couteaux-de-cuisine-et-professionnels/Accessoires-de-cuisine-et-planches-a-decouper/Eplucheur-universel/p/7.6075.1 pèle-tomates Victorinox]. Hacher finement (brunoise) une courgette, 2 poivrons et 1 tomate. | ||
# Nettoyer et évider le reste des légumes d'été en réservant les intérieurs et les chapeaux. Saler légèrement et retourner les tomates pour qu'elles se vident de leur eau. Hacher aussi les intérieurs et les chapeaux en brunoise. | # Nettoyer et évider le reste des légumes d'été en réservant les intérieurs et les chapeaux. Saler légèrement et retourner les tomates pour qu'elles se vident de leur eau. Hacher aussi les intérieurs et les chapeaux en brunoise. | ||
| − | # Faire revenir oignons et échalotes dans un peu d'huile. Quand ils deviennent transparents, ajouter les poivrons hachés. Aux premières colorations déglacer avec une peu d'eau, réduire et ajouter les autres légumes hachés, l'ail | + | # Faire revenir oignons et échalotes dans un peu d'huile. Quand ils deviennent transparents, ajouter les poivrons hachés. Aux premières colorations déglacer avec une peu d'eau, réduire et ajouter les autres légumes hachés, l'ail, le laurier. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures en surveillant et en mouillant un peu si besoin. |
# Laisser la farce un peu refroidir. Goûter, rectifier. Mélanger avec les herbes ciselées. Farcir les légumes avec cette préparation. Badigeonner d'huile d'olive au pinceau et placer au four à 120 °C pendant 3 heures. | # Laisser la farce un peu refroidir. Goûter, rectifier. Mélanger avec les herbes ciselées. Farcir les légumes avec cette préparation. Badigeonner d'huile d'olive au pinceau et placer au four à 120 °C pendant 3 heures. | ||
# Bien surveiller la cuisson en remouillant régulièrement la surface des légumes avec le jus qui se forme au fond. Si besoin, rajouter un peu d'huile d'olive. | # Bien surveiller la cuisson en remouillant régulièrement la surface des légumes avec le jus qui se forme au fond. Si besoin, rajouter un peu d'huile d'olive. | ||
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