Modification de Farcis d'été végétariens
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| − | [[Fichier:Farcis22.jpg| | + | [[Fichier:Farcis22.jpg|vignette|Farcis d'été végétariens]] |
| − | Cuisson lente de légumes d'été farcis avec un mélange de farce fine de légumes et d'herbes. | + | Cuisson lente de légumes d'été farcis avec un mélange de farce fine de légumes et et d'herbes. |
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
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== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | Une recette de plus dans la longue | + | Une recette de plus dans la longue séries des variantes de farcis. A noter que pour cette recette il faut s'y prendre au minimum 6 heures à l'avance. |
== La recette == | == La recette == | ||
| − | [[Fichier:Farcis11.jpg|vignette|Légumes | + | [[Fichier:Farcis11.jpg|vignette|Légumes coupé en brunoise pour la farce]] |
[[Fichier:Farcis12.jpg|vignette|Légumes évidés]] | [[Fichier:Farcis12.jpg|vignette|Légumes évidés]] | ||
[[Fichier:Farcis13.jpg|vignette|Bouquet de persil]] | [[Fichier:Farcis13.jpg|vignette|Bouquet de persil]] | ||
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[[Fichier:Farcis20.jpg|vignette|Farcis d'été végétariens sortis du four]] | [[Fichier:Farcis20.jpg|vignette|Farcis d'été végétariens sortis du four]] | ||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * | + | * Temps de préparation : 1 heure |
| − | * | + | * Temps de cuisson de la farce fine : 2h |
| − | * | + | * Temps de cuisson des farcis : 3h |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour 4 personnes : | + | Pour 4 personnes: |
* 5 belles tomates, 5 courgettes moyennes, 4 petits poivrons | * 5 belles tomates, 5 courgettes moyennes, 4 petits poivrons | ||
| − | * | + | * un gros bouquet d'herbes au choix (persil, ciboulette, cerfeuil, etc...) |
* 8 gousses d'ail | * 8 gousses d'ail | ||
* 3 oignons moyens | * 3 oignons moyens | ||
* 4 échalotes | * 4 échalotes | ||
| − | |||
* 2 feuilles de laurier | * 2 feuilles de laurier | ||
| − | * | + | * Sel et poivre du moulin |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
# Hacher très fin échalotes et oignons. Nettoyer les légumes. Peler les poivrons avec un [https://www.victorinox.com/fr/fr/Produits/Couteaux-de-cuisine-et-professionnels/Accessoires-de-cuisine-et-planches-a-decouper/Eplucheur-universel/p/7.6075.1 pèle-tomates Victorinox]. Hacher finement (brunoise) une courgette, 2 poivrons et 1 tomate. | # Hacher très fin échalotes et oignons. Nettoyer les légumes. Peler les poivrons avec un [https://www.victorinox.com/fr/fr/Produits/Couteaux-de-cuisine-et-professionnels/Accessoires-de-cuisine-et-planches-a-decouper/Eplucheur-universel/p/7.6075.1 pèle-tomates Victorinox]. Hacher finement (brunoise) une courgette, 2 poivrons et 1 tomate. | ||
# Nettoyer et évider le reste des légumes d'été en réservant les intérieurs et les chapeaux. Saler légèrement et retourner les tomates pour qu'elles se vident de leur eau. Hacher aussi les intérieurs et les chapeaux en brunoise. | # Nettoyer et évider le reste des légumes d'été en réservant les intérieurs et les chapeaux. Saler légèrement et retourner les tomates pour qu'elles se vident de leur eau. Hacher aussi les intérieurs et les chapeaux en brunoise. | ||
| − | # Faire revenir oignons et échalotes dans un peu d'huile. Quand ils deviennent transparents, ajouter les poivrons hachés. Aux premières colorations déglacer avec une peu d'eau, réduire et ajouter les autres légumes hachés, l'ail | + | # Faire revenir oignons et échalotes dans un peu d'huile. Quand ils deviennent transparents, ajouter les poivrons hachés. Aux premières colorations déglacer avec une peu d'eau, réduire et ajouter les autres légumes hachés, l'ail, le laurier. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures en surveillant et en mouillant un peu si besoin. |
| − | # Laisser la farce un peu refroidir. Goûter, rectifier. Mélanger avec les herbes ciselées. Farcir les légumes avec cette préparation. | + | # Laisser la farce un peu refroidir. Goûter, rectifier. Mélanger avec les herbes ciselées. Farcir les légumes avec cette préparation. badigeonner d'huile d'olive au pinceau et placer au four à 120 °C pendant 3 heures. |
# Bien surveiller la cuisson en remouillant régulièrement la surface des légumes avec le jus qui se forme au fond. Si besoin, rajouter un peu d'huile d'olive. | # Bien surveiller la cuisson en remouillant régulièrement la surface des légumes avec le jus qui se forme au fond. Si besoin, rajouter un peu d'huile d'olive. | ||
| − | ==== | + | ==== Accompagnement ==== |
| − | + | 2 solutions : une céréale (pâtes, riz, ..) ou une salade. | |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Indispensable'' : | + | * ''Indispensable'' : Ici, tout repose sur la qualité des cuissons lentes. La brunoise doit confire à très petit feu sans se dégadrouiller. Les farcis ne doivent ni brûler, ni se dessécher. Pour le gaz j'utilise un diffuseur pour mieux maîtriser le mijotage et j'utilise un thermomètre de four pour rentrer un peu dans l'intimité de mes farcis... |
| − | * ''Très conseillé'' : | + | * ''Très conseillé'' : Pas de limites pour les herbes, qui peuvent prendre généreusement leur place. |
| − | ==== | + | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== |
Du vin. | Du vin. | ||
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[[Catégorie:Végétarien]] | [[Catégorie:Végétarien]] | ||
[[Catégorie:Végan]] | [[Catégorie:Végan]] | ||
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