Modification de Escalope milanaise

escalope de veau panée dans un mélange de chapelure et de parmesan rappé.

== Auteurs ==
Recette conçue avec le temps en mélangeant plusieurs sources. La dernière amélioration qui consiste à réserver les escalopes panés 20 mn au frigo avant cuisson m'a été apportée par [https://www.academiedugout.fr/recettes/escalope-milanaise_9653_2 Alain Ducasse]<ref>https://www.academiedugout.fr/recettes/escalope-milanaise_9653_2 Recette de l'escalope milanaise par Alain Ducasse sur le site Académie du goût</ref>.

Postée par : Bertrand Lenclos

== Contexte ==
Très demandée à la maison, c'est une des recettes qui s'impose quand on achète notre caissette de veau à Joël Astruc.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation :
* Temps de cuisson :

==== Ingrédients ====
Pour x personnes:
* Ici décrire l'ingrédient n° 1
* Ici décrire ingrédient n° 2
* Ici décrire ingrédient n° 3
* Ici décrire ingrédient n° 4
* Ici décrire ingrédient n° 5
* Ici décrire ingrédient n° 6
* Ici décrire ingrédient n° 7
* Ici décrire ingrédient n° 8
* Ici décrire ingrédient n° 9
* Ici décrire ingrédient n° 10
* vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant une * ou en effaçant des lignes.

==== Préparation ====
# Ici, décrire l'étape n°1
# Ici, décrire l'étape n°2
# Ici, décrire l'étape n°3
# Ici, décrire l'étape n°4
# vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.

==== Accompagnement ====
Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : Ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]
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-[[Fichier:Milanaise5.jpg|right|500px|Escalopes de veau prêtes pour le service]]
+escalope de veau panée dans un mélange de chapelure et de parmesan rappé.
-Escalope de veau panée avec un mélange de chapelure de pain et de parmesan râpé.
 == Auteurs ==
-Recette conçue avec le temps en s'inspirant de plusieurs sources. La dernière amélioration qui consiste à réserver les escalopes panées 30 min au frigo avant cuisson m'a été apportée par [https://www.academiedugout.fr/recettes/escalope-milanaise_9653_2 Alain Ducasse]<ref>[https://www.academiedugout.fr/recettes/escalope-milanaise_9653_2 Recette de l'escalope milanaise par Alain Ducasse sur le site Académie du goût]</ref> sur le blog de l'académie du goût.
+Recette conçue avec le temps en mélangeant plusieurs sources. La dernière amélioration qui consiste à réserver les escalopes panés 20 mn au frigo avant cuisson m'a été apportée par [https://www.academiedugout.fr/recettes/escalope-milanaise_9653_2 Alain Ducasse]<ref>https://www.academiedugout.fr/recettes/escalope-milanaise_9653_2 Recette de l'escalope milanaise par Alain Ducasse sur le site Académie du goût</ref>.
-Postée par : Bertrand Lenclos.
+Postée par : Bertrand Lenclos
 == Contexte ==
-Très demandée à la maison, c'est une des recettes qui s'impose quand on achète notre caissette de veau à [https://www.natureetprogres.org/lannuaire-des-professionnels/listing/astruc-joel/ Joël Astruc], éleveur et cultivateur bio et local...
+Très demandée à la maison, c'est une des recettes qui s'impose quand on achète notre caissette de veau à Joël Astruc.
-En plus des escalopes, on trouve dans la caissette de Joël des côtes de veau, un rôti de veau, parfois [[Ris de veau en fricassée|des ris]] que je cuisine en [[Ris de veau en fricassée|fricassée]], des morceaux d'épaule avec lesquels je fais mon [[Veau Marengo|veau Marengo]] ou ma [[Blanquette de veau à l'ancienne|blanquette de veau à l'ancienne]], une tête de veau et une langue pour ma recette de [[Langue de bœuf braisée|langue braisée]].
 == La recette ==
-[[Fichier:Milanaise1.jpg|vignette|Escalopes de veau]]
-[[Fichier:Milanaise2.jpg|vignette|Panure, œufs et farine]]
-[[Fichier:Milanaise3.jpg|vignette|Avant le passage au frigo]]
-[[Fichier:Milanaise4.jpg|vignette|En cuisson]]
 ==== Temps de préparation ====
-* Préparation : 30 min
+* Temps de préparation :
-* Cuisson : 8 min
+* Temps de cuisson :
 ==== Ingrédients ====
-Pour 4 personnes :
+Pour x personnes:
-* 600 g d'escalopes de veau
+* Ici décrire l'ingrédient n° 1
-* 3 œufs
+* Ici décrire ingrédient n° 2
-* 150 g de chapelure
+* Ici décrire ingrédient n° 3
-* 100 g de parmesan
+* Ici décrire ingrédient n° 4
-* 50 g de farine
+* Ici décrire ingrédient n° 5
-* huile d'olive
+* Ici décrire ingrédient n° 6
-* sel et poivre du moulin
+* Ici décrire ingrédient n° 7
-* 1 citron
+* Ici décrire ingrédient n° 8
+* Ici décrire ingrédient n° 9
+* Ici décrire ingrédient n° 10
+* vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant une * ou en effaçant des lignes.
 ==== Préparation ====
-# Si les escalopes sont trop épaisses, les couper en deux dans le sens de l'épaisseur. Pour les rendre encore plus fines, on peut les taper avec le plat d'un hachoir.
+# Ici, décrire l'étape n°1
-# Préparer une assiette avec de la farine, un bol avec les deux œufs battus mélangés à du sel et du poivre, et une autre assiette avec le mélange chapelure et parmesan râpé.
+# Ici, décrire l'étape n°2
-# Passer les escalopes des deux côtés dans la farine. Secouer pour enlever l'excédent. Imbiber d'œuf battu et passer soigneusement dans la chapelure jusqu'à ce que l'escalope soit entièrement recouverte.
+# Ici, décrire l'étape n°3
-# Disposer les escalopes panées dans un grand plat sur une feuille de papier sulfurisé et réserver au frigo pendant 30 min.
+# Ici, décrire l'étape n°4
-# Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faire dorer les escalopes à feu modéré 5 min par face.
+# vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.
-# Servir immédiatement avec un quartier de citron.
-==== En accompagnement ====
+==== Accompagnement ====
-Traditionnellement, l'escalope milanaise s'accompagne d'une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive et au jus de citron. Mais à la maison, on la sert avec des [[Pâtes fraîches|tagliatelles fraîches]] et une [[Sauce napolitaine|sauce napolitaine]].
+Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
 ==== Astuces ====
-* ''Indispensable'' : du veau bio élevé sous la mère.
+* ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
-* ''Dans l'idéal'' : travailler les escalopes pour qu'elles fassent entre 5 et 7 mm d'épaisseur.
+* ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
-* ''Variante'' : la tradition voudrait qu'on fasse dorer les escalopes dans du beurre. Mais à l'usage, si on doit nourrir plusieurs convives et enchaîner les cuissons, c'est très compliqué d'éviter que le beurre noircisse... J'ai donc opté pour l'huile d'olive, plus tolérante.
+* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
+* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
+* ''Variante'' : Ici, proposer une variante.
+* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.
-==== Ce qu'on boit avec ça ====
+Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.
-Ce soir, avec nos escalopes, nous avons bu une [[Citronnade|citronnade maison]].
+==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
+Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
 ==Notes==
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 [[Catégorie:recette]]
-[[Catégorie:Abats et viandes]]
+Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
-[[Catégorie:Plat principal]]
+[[Catégorie:à compléter]]
+[[Catégorie:à compléter]]
-{{ImageDuLivre
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