Modification de Curry rouge de légumes
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
Attention : vous n’êtes pas connecté(e). Votre adresse IP sera visible de tout le monde si vous faites des modifications. Si vous vous connectez ou créez un compte, vos modifications seront attribuées à votre propre nom d’utilisateur(rice) et vous aurez d’autres avantages.
La précédente modification va être annulée. Veuillez vérifier les différences ci-dessous, puis publier l’annulation ci-dessous si c’est bien ce que vous voulez faire.
| Version actuelle | Votre texte | ||
| Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
| − | + | [[Fichier:Curryleg2.jpg|vignette|Curry vert de légumes]] | |
| + | Recette thaï de curry vert de légumes. | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| + | C’est une recette que m’a fait découvrir un ami rencontré sur un tournage : [https://www.imdb.com/name/nm5263942/ Singha Quansuwan]. J’évoque cette anecdote dans la recette du [[Lap de bœuf Thaï]]. | ||
| − | Postée par : Bertrand Lenclos | + | Postée par : Bertrand Lenclos |
== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | Une alternative végétarienne au [[Curry vert de poulet|curry vert de poulet | + | "Le curry vert (en thaï: แกง เขียวหวาน, rtgs : kaeng khiao wan, prononcé [kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn] ; littéralement « curry vert doux ») est une variété de curry de Thaïlande centrale.(...) La pâte de curry vert est traditionnellement faite en écrasant dans un mortier les piments verts, les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle, le zeste et les feuilles de citron kaffir, les racines de coriandre, les graines de cumin, le poivre blanc, la pâte de crevettes et le sel."<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_vert Curry vert sur Wikipedia]</ref> |
| + | De mon point de vue, le curry vert, même si il s'appelle "curry vert doux" est plus fort que les autre curry Thaï : [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_rouge curry rouge], [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_jaune curry jaune], [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_panang curry panang], et [https://fr.wikipedia.org/wiki/Curry_massaman curry massaman]. | ||
| + | |||
| + | Un grand classique à la maison, régulièrement remis en question car « trop « épicé. Une alternative végétarienne au [[Curry vert de poulet|curry vert de poulet]]. | ||
== La recette == | == La recette == | ||
| − | + | [[Fichier:Curryleg1.jpg|vignette|Cuisson du Curry vert de légumes]] | |
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * | + | * Temps de préparation : 15 mn |
| − | * | + | * Temps de cuisson : 15 mn |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour 4 personnes : | + | Pour 4 personnes: |
| − | * 25 | + | * 25 gr de pâte de curry vert thaï |
| − | * | + | * 200 ml de lait de coco |
* 2 carottes | * 2 carottes | ||
* 1 courgette | * 1 courgette | ||
| − | * | + | * Un bulbe de fenouil |
| − | * 8 | + | * 50 gr de gingembre frais |
| − | * 8 feuilles | + | * 2 gousses d’ail |
| + | * 8 Feuilles de [https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Combava combava] | ||
| + | * 8 feuilles [https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Basilic_thaï basilic thaï] ou à défaut basilic | ||
* 4 branches de coriandre fraîche ou à défaut persil | * 4 branches de coriandre fraîche ou à défaut persil | ||
* 2 cuillères à soupe de sauce poisson | * 2 cuillères à soupe de sauce poisson | ||
* 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou à défaut de sucre de canne | * 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou à défaut de sucre de canne | ||
| − | * | + | * 1/2 citron vert |
* poivre du moulin | * poivre du moulin | ||
| − | |||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # | + | # laver les légumes (carotte, courgette, fenouil) et les couper en bâtonnets assez fins de 3 ou 4 cm de longueur. |
| − | # | + | # Éplucher l’ail et le gingembre, les Hacher fin et les faire revenir au wok dans l’huile chaude. |
| − | # Verser progressivement le lait de coco en remuant pour obtenir un mélange lisse et homogène. Cuire 2 | + | # Au bout de 2 mn, ajouter la pâte de curry vert. Mélanger et Faire chauffer jusqu’a ce que les parfums embaument la cuisine. |
| − | # Ajouter les légumes, le sucre et les feuilles de combava. Porter doucement à ébullition. Aux premiers bouillons, baisser le feu et continuer doucement la cuisson pendant | + | # Verser progressivement le lait de coco en remuant pour obtenir un mélange lisse et homogène. Cuire 2 mn en évitant de faire bouillir. |
| − | # Pendant ce temps nettoyer la coriandre et le basilic. Hacher grossièrement la coriandre | + | # Ajouter les légumes, le sucre et les feuilles de combava. Porter doucement à ébullition. Aux premiers bouillons, baisser le feu et continuer doucement la cuisson pendant 8 mn. |
| − | # | + | # Pendant ce temps nettoyer la coriandre et le basilic. Hacher grossièrement la coriandre au ciseau. |
| − | # Verser le jus du | + | # quand les légumes sont presque cuits, ajouter la sauce poisson, le basilic, le poivre. Continuer à cuire 2 mn. |
| + | # Verser le jus du demi citron vert. Mélanger doucement. Servir immédiatement en saupoudrant de coriandre hachée. | ||
| − | ==== | + | ==== Accompagnement ==== |
Un [[Riz gluant à la vapeur|riz gluant]] bien sûr. | Un [[Riz gluant à la vapeur|riz gluant]] bien sûr. | ||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| + | [[Fichier:Curry vert 2.jpg|vignette|Pâte de curry vert Cock Brand]] | ||
| + | * ''Indispensable'' : À préparer au moment de servir. Les légumes doivent être croquants. Si c’est trop cuit, tout le charme est perdu. | ||
| + | * ''Très conseillé'' : Vous trouverez tous les ingrédients un peu exotiques dans Une épicerie asiatique. Pour la pâte de curry, j'achète la marque Cock Brand dont je vous mets la photo ci-contre. | ||
| + | * ''Conseillé '' : Certaines recettes suggèrent de rajouter du piment thaï. Franchement, c’est déjà suffisamment fort. J’ai déjà été amené à diviser par deux la dose de curry vert par rapport à ce qui est conseillé sur le paquet. | ||
| + | * ''Conseillé '' : Dans les épiceries asiatiques on trouve deux sortes de lait de coco, plat ou dessert. Ne pas se tromper. | ||
| + | * ''Conseillé '' : Mon rêve : m'offrir un stage de cuisine à Bangkok pour apprendre à fabriquer son curry soi-même, comme Florence et Gédéon l'ont fait. | ||
| + | * ''Variante'' : On peut varier les légumes (aubergines, aubergines thaï, poivrons, etc...) | ||
| + | * ''Variante'' : Les plus intransigeants des végétariens verront peut-être d'un mauvais œil les 2 cuillères de sauce poisson... Remplacer éventuellement par du soja. | ||
| + | * ''À éviter'' : Personnellement je ne rajoute pas de sel. La sauce poisson et le curry suffisent à saler à mon goût. À vous de voir si vous souhaitez rectifier avant de servir. | ||
| − | + | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== | |
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | ==== | ||
Comme c’est un plat assez épicé, pas la peine de sortir un grand vin. Je suggère plutôt une bière ou un thé au jasmin. | Comme c’est un plat assez épicé, pas la peine de sortir un grand vin. Je suggère plutôt une bière ou un thé au jasmin. | ||
