Modification de Crème d’ail
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| + | [[Fichier:Ailpilon.jpg|vignette|Samah écrasant de l'ail au pilon.]] | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
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| − | + | Cette crème est originaire du proche orient et existe dans des milliers de version. Elle a été modernisée par la street-food : c'est la crème que l'on mange avec les sandwich au poulet dans les snacks au Liban. | |
| − | + | À paris Samah et son ami Omar, ont essayé de reproduire cette sauce en croisant différentes sources et dans l'idée d’aboutir à la recette la plus pure possible (pas de bicarbonate, de patate, de mayo, de moutarde ou d’œuf contrairement à d'autres variantes). Après que l’on se soit installé en collocation, la '''crème d’ail''' de Samah s’est vite imposée comme grand classique du Kalthoum Palace. Je lui ai donc demandé de m’en dicter la recette : | |
| − | Postée par : Léon | + | Dictée par : Samah<br> |
| + | Postée par : Léon | ||
== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | Chez nous à Marseille, on prépare souvent la crème d'ail un jour de fête où elle sera mangée à l'apéro avec des panisses. Mais comme on en fait toujours beaucoup, on | + | |
| + | Chez nous à Marseille, on prépare souvent la crème d'ail un jour de fête où elle sera mangée à l'apéro avec des panisses. Mais comme on en fait toujours beaucoup, on fini par en mettre un peu partout dans les jours qui suivent. Déjà testée notamment au petit déj' tartinée sur des croissants. | ||
== La recette == | == La recette == | ||
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * | + | * Temps de préparation : 1h30 environ selon la quantité |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
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==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | [[Fichier:Ailmixeur.jpg|vignette|Ça c'est notre petit mixeur | + | |
| + | [[Fichier:Ailmixeur.jpg|vignette|Ça c'est notre petit mixeur mais vous pouvez utiliser une [https://fr.wikipedia.org/wiki/Girafe_(cuisine) girage] ou autre.]] | ||
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# Éplucher l’ail en enlevant le germe. | # Éplucher l’ail en enlevant le germe. | ||
# Écraser l'ail au pilon. | # Écraser l'ail au pilon. | ||
# Une fois que c'est bien pâteux et assez homogène, passer au mixeur avec le citron et une bonne cuillère d'huile. | # Une fois que c'est bien pâteux et assez homogène, passer au mixeur avec le citron et une bonne cuillère d'huile. | ||
| − | # Vider dans un saladier et fouetter à la fourchette en ajoutant l'huile petit | + | # Vider dans un saladier et fouetter à la fourchette en ajoutant l'huile petit a petit en veillant à ce que la préparation reste toujours homogène. |
# Continuer jusqu'à ce que l'on soit satisfait du résultat. | # Continuer jusqu'à ce que l'on soit satisfait du résultat. | ||
<gallery> | <gallery> | ||
| − | Fichier:Ail1.jpg|Ail épluché, prêt | + | Fichier:Ail1.jpg|Ail épluché, prêt a être écrasé. |
| − | Fichier:Ail2.jpg|Ail écrasé, prêt | + | Fichier:Ail2.jpg|Ail écrasé, prêt a être mixé. |
| − | Fichier:Ail3.jpg|Ail mixé, prêt | + | Fichier:Ail3.jpg|Ail mixé, prêt a être fouetté. |
Fichier:Ail4.jpg|Crème d'ail prête à être mangée. | Fichier:Ail4.jpg|Crème d'ail prête à être mangée. | ||
</gallery> | </gallery> | ||
| − | ==== | + | ==== Accompagnement ==== |
| − | C'est une sauce que l'on peut manger avec des | + | C'est une sauce que l'on peut manger avec des frittes ou des [https://fr.wikipedia.org/wiki/Panisse panisses] mais aussi avec de la viande etc. |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
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| − | ==== | + | * ''Très conseillé'' : Mettre une pincée de sel dans le pilon avant de mettre l'ail (pour que l'ail vole pas dans tous les sens). |
| − | De l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/Arak_(boisson) arak] ou du pastis ! ( | + | * ''Dans l'idéal'' : Quand on épluche beaucoup d’ail c'est mieux de mettre des gants car ça irrite la peau... |
| + | * ''Variante'' : Plus il y a d'huile plus c'est crémeux. Moins il y a d'huile plus on sent l’ail. À vous de voir en fonction de votre goût à quel moment vous vous arrêtez d'ajouter de l'huile. Attention il y a un seuil a ne pas dépasser si on met trop d'huile l'émultion tranche. | ||
| + | * ''Variante'' : Selon les jours on l'appelle aussi '''crème à l'ail''', '''sauce à l'ail''' ou encore '''sauce thoum''' | ||
| + | * ''Pratique'' : Au bout d'un jour où deux la crème peut prendre une teinte bleu-vert en s'oxidant. On la mange quand même. | ||
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| + | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== | ||
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| + | De l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/Arak_(boisson) arak] ou du pastis ! (Ou autre chose, mais la crème d’ail est très forte donc on ne bois pas une boisson trop subtile.) | ||
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