Modification de Crème d’ail

Sauter à la navigation Sauter à la recherche

Attention : vous n’êtes pas connecté(e). Votre adresse IP sera visible de tout le monde si vous faites des modifications. Si vous vous connectez ou créez un compte, vos modifications seront attribuées à votre propre nom d’utilisateur(rice) et vous aurez d’autres avantages.

La précédente modification va être annulée. Veuillez vérifier les différences ci-dessous, puis publier l’annulation ci-dessous si c’est bien ce que vous voulez faire.

Version actuelle Votre texte
Ligne 1 : Ligne 1 :
[[Fichier:Ailpilon.jpg|right|450px|Samah écrasant de l'ail au pilon]]
+
Après que l’on se soit installé en collocation, la '''crème d’ail''' de Samah s’est vite imposée comme grand classique du Kalthoum Palace. Je lui ai donc demandé de m’en dicter la recette :
Sauce à base de purée d'ail émulsionné et de citron.
+
 
 +
[[Fichier:Ailpilon.jpg|vignette|Samah écrasant de l'ail au pilon.]]
  
 
== Auteurs ==
 
== Auteurs ==
Cette crème est originaire du Proche Orient et existe dans des milliers de versions. Elle a été modernisée par la street food : c'est la crème que l'on mange avec les sandwichs au poulet dans les snacks au Liban.
 
  
À Paris Samah et son ami Omar ont essayé de reproduire cette sauce en croisant différentes sources et dans l'idée d’aboutir à la recette la plus pure possible (pas de bicarbonate, de patate, de mayo, de moutarde ou d’œuf contrairement à d'autres variantes). Après s'être installés en colocation, la crème d’ail de Samah s’est vite imposée comme grand classique du Kalthoum Palace. Je lui ai donc demandé de m’en dicter la recette.
+
Cette crème est originaire du proche orient et existe dans des milliers de version. Elle a été modernisée par la street-food : c'est la crème que l'on mange avec les sandwich au poulet dans les snacks au Liban.  
  
Dictée par : Samah Slim.
+
À paris Samah et son ami Omar, ont essayé de reproduire cette sauce en croisant différentes sources et dans l'idée d’aboutir à la recette la plus pure possible (pas de bicarbonate, de patate, de mayo, de moutarde ou d’œuf contrairement à d'autres variantes)
  
Postée par : Léon Lenclos.
+
Dictée par : Samah<br>
 +
Postée par : Léon
  
 
== Contexte ==
 
== Contexte ==
Chez nous à Marseille, on prépare souvent la crème d'ail un jour de fête où elle sera mangée à l'apéro avec des panisses. Mais comme on en fait toujours beaucoup, on finit par en mettre un peu partout dans les jours qui suivent. Déjà testée notamment au petit déj' tartinée sur des croissants.
+
 
 +
Chez nous à Marseille, on prépare souvent la crème d'ail un jour de fête où elle sera mangée à l'apéro avec des panisses. Mais comme on en fait toujours beaucoup, on fini par en mettre un peu partout dans les jours qui suivent. Déjà testée notamment au petit déj' tartinée sur des croissants et au dessert avec le tiramisu.
  
 
== La recette ==
 
== La recette ==
Ligne 18 : Ligne 20 :
 
==== Temps de préparation ====
 
==== Temps de préparation ====
  
* Préparation : 1 h 30 min environ selon la quantité
+
* Temps de préparation : 1h30 environ selon la quantité
  
 
==== Ingrédients ====
 
==== Ingrédients ====
Ligne 24 : Ligne 26 :
 
Pour un bon pot de crème :
 
Pour un bon pot de crème :
 
* 4 têtes d’ail
 
* 4 têtes d’ail
* 1 bouteille d'huile de tournesol
+
* une bouteille d'huile de tournesol
* 1 petite cuillère de sel
+
* une petite cuillère de sel
* 1 citron pressé
+
* un citron pressé
  
 
==== Préparation ====
 
==== Préparation ====
[[Fichier:Ailmixeur.jpg|vignette|Ça c'est notre petit mixeur, mais vous pouvez utiliser une [https://fr.wikipedia.org/wiki/Girafe_(cuisine) girafe] ou autre.]]
+
 
 +
[[Fichier:Ailmixeur.jpg|vignette|Ça c'est notre petit mixeur mais vous pouvez utiliser une [https://fr.wikipedia.org/wiki/Girafe_(cuisine) girage] ou autre.]]
 +
 
 
# Éplucher l’ail en enlevant le germe.  
 
# Éplucher l’ail en enlevant le germe.  
 
# Écraser l'ail au pilon.
 
# Écraser l'ail au pilon.
 
# Une fois que c'est bien pâteux et assez homogène, passer au mixeur avec le citron et une bonne cuillère d'huile.
 
# Une fois que c'est bien pâteux et assez homogène, passer au mixeur avec le citron et une bonne cuillère d'huile.
# Vider dans un saladier et fouetter à la fourchette en ajoutant l'huile petit à petit en veillant à ce que la préparation reste toujours homogène.
+
# Vider dans un saladier et fouetter à la fourchette en ajoutant l'huile petit a petit en veillant à ce que la préparation reste toujours homogène.
 
# Continuer jusqu'à ce que l'on soit satisfait du résultat.
 
# Continuer jusqu'à ce que l'on soit satisfait du résultat.
  
 
<gallery>
 
<gallery>
Fichier:Ail1.jpg|Ail épluché, prêt à être écrasé.
+
Fichier:Ail1.jpg|Ail épluché, prêt a être écrasé.
Fichier:Ail2.jpg|Ail écrasé, prêt à être mixé.
+
Fichier:Ail2.jpg|Ail écrasé, prêt a être mixé.
Fichier:Ail3.jpg|Ail mixé, prêt à être fouetté.
+
Fichier:Ail3.jpg|Ail mixé, prêt a être fouetté.
 
Fichier:Ail4.jpg|Crème d'ail prête à être mangée.
 
Fichier:Ail4.jpg|Crème d'ail prête à être mangée.
 
</gallery>
 
</gallery>
  
==== En accompagnement ====
+
==== Accompagnement ====
C'est une sauce que l'on peut manger avec des frites ou des [https://fr.wikipedia.org/wiki/Panisse panisses] mais aussi avec de la viande etc.
+
 
 +
C'est une sauce que l'on peut manger avec des frittes ou des [https://fr.wikipedia.org/wiki/Panisse panisses] mais aussi avec de la viande etc.
  
 
==== Astuces ====
 
==== Astuces ====
* ''Très conseillé'' : mettre une pincée de sel dans le pilon avant de mettre l'ail (pour que l'ail ne vole pas dans tous les sens).
 
* ''Dans l'idéal'' : quand on épluche beaucoup d’ail c'est mieux de mettre des gants car ça irrite la peau...
 
* ''Variante'' : plus il y a d'huile plus c'est crémeux. Moins il y a d'huile plus on sent l’ail. À vous de voir en fonction de votre goût à quel moment vous vous arrêtez d'ajouter de l'huile. Attention il y a un seuil à ne pas dépasser. Si on met trop d'huile l'émulsion tranche.
 
* ''Variante'' : selon les jours on l'appelle aussi crème à l'ail, sauce à l'ail ou encore sauce thoum.
 
* ''Pratique'' : au bout d'un jour ou deux la crème peut prendre une teinte bleu-vert en s'oxydant. On la mange quand même.
 
  
==== Ce qu'on boit avec ça ====
+
* ''Très conseillé'' : Mettre une pincée de sel dans le pilon avant de mettre l'ail (pour que l'ail vole pas dans tous les sens).
De l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/Arak_(boisson) arak] ou du pastis ! (ou autre chose, mais la crème d’ail est très forte donc on ne boit pas une boisson trop subtile).
+
* ''Dans l'idéal'' : Quand on épluche beaucoup d’ail c'est mieux de mettre des gants car ça irrite la peau...
 +
* ''Variante'' : Plus il y a d'huile plus c'est crémeux. Moins il y a d'huile plus on sent l’ail. À vous de voir en fonction de votre goût à quel moment vous vous arrêtez d'ajouter de l'huile. Attention il y a un seuil a ne pas dépasser si on met trop d'huile l'émultion tranche.
 +
 
 +
==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
 +
 
 +
De l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/Arak_(boisson) arak] ou du pastis ! (Ou autre chose, mais la crème d’ail est très forte donc on ne bois pas une boisson trop subtile.)
 +
 
 +
 
 +
==== Notes ====
 +
 
 +
* Selon les jours on l'appelle aussi '''crème à l'ail''', '''sauce à l'ail''' ou encore '''sauce thoum'''
 +
 
 +
* Au bout d'un jour où deux la crème peut prendre une couleur bleu-vert en s'oxidant. On la mange quand même.
  
 
[[Catégorie:recette]]
 
[[Catégorie:recette]]
 +
 
[[Catégorie:Sauces]]
 
[[Catégorie:Sauces]]
 
[[Catégorie:Apéro]]
 
[[Catégorie:Apéro]]
[[Catégorie:Condiments]]
 
 
[[Catégorie:Végétarien]]
 
[[Catégorie:Végétarien]]
 
[[Catégorie:Végan]]
 
[[Catégorie:Végan]]

Notez bien que toutes les contributions à Recettes de famille peuvent être modifiées, transformées ou supprimées par d’autres utilisateurs. Si vous ne désirez pas que vos écrits soient modifiés contre votre gré, merci de ne pas les soumettre ici.
Vous nous promettez aussi que vous avez écrit ceci vous-même ou que vous l’avez copié d’une source provenant du domaine public ou d’une ressource libre (voir Recettes de famille:Copyrights pour plus de détails). N’UTILISEZ PAS DE TRAVAUX SOUS DROIT D’AUTEUR SANS AUTORISATION EXPRESSE !

Annuler Aide pour la modification (s’ouvre dans une nouvelle fenêtre)