Modification de Crème d’ail

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[[Fichier:Ailpilon.jpg|right|450px|Samah écrasant de l'ail au pilon]]
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{{Modèle:En_travaux}}
Sauce à base de purée d'ail émulsionné et de citron.
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Après que l’on se soit installé en collocation, la crème d’aïl de Samah s’est vite imposée comme grand classique du Kalthoum Palace. Je lui ai donc demandé de m’en dicter la recette :
  
 
== Auteurs ==
 
== Auteurs ==
Cette crème est originaire du Proche Orient et existe dans des milliers de versions. Elle a été modernisée par la street food : c'est la crème que l'on mange avec les sandwichs au poulet dans les snacks au Liban.
 
  
À Paris Samah et son ami Omar ont essayé de reproduire cette sauce en croisant différentes sources et dans l'idée d’aboutir à la recette la plus pure possible (pas de bicarbonate, de patate, de mayo, de moutarde ou d’œuf contrairement à d'autres variantes). Après s'être installés en colocation, la crème d’ail de Samah s’est vite imposée comme grand classique du Kalthoum Palace. Je lui ai donc demandé de m’en dicter la recette.
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Cette crème est originaire du proche orient. Elle existe dans des milliers de version. elle a ete modernisee par la street food. cest la creme que lon mange avec les sandwich au poulet dans les snacks au liban.  
  
Dictée par : Samah Slim.
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a paris Samah et son ami Omar, ont essayé de reproduire cette recette en croisant differentes sources et dans lidee daboutira la recette la plus pure possible (pas de  bicarbonate patate mayo moutarde oeuf, etc)
  
Postée par : Léon Lenclos.
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Dictée par : Samah
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Postée par : Léon
  
 
== Contexte ==
 
== Contexte ==
Chez nous à Marseille, on prépare souvent la crème d'ail un jour de fête où elle sera mangée à l'apéro avec des panisses. Mais comme on en fait toujours beaucoup, on finit par en mettre un peu partout dans les jours qui suivent. Déjà testée notamment au petit déj' tartinée sur des croissants.
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Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?
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chez nous creme d’aïl rime avec panisse et pastis. mais comme on en fait toujours beaucoup, on fini par en mettre un peu partout. deja testé notament au petit dej tartiné sur des croissants et au dessert avec le tiramisu.
  
 
== La recette ==
 
== La recette ==
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==== Temps de préparation ====
 
==== Temps de préparation ====
  
* Préparation : 1 h 30 min environ selon la quantité
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* Temps de préparation : 1h environ selon la quantité
  
 
==== Ingrédients ====
 
==== Ingrédients ====
 
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Pour x personnes:
Pour un bon pot de crème :
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* Aïl (4 tetes)
* 4 têtes d’ail
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* huile de tournesol
* 1 bouteille d'huile de tournesol
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* une petite cuiller de sel
* 1 petite cuillère de sel
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* un demi citron pressé
* 1 citron pressé
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* Ici décrire ingrédient n° 4
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* Ici décrire ingrédient n° 5
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* Ici décrire ingrédient n° 6
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* Ici décrire ingrédient n° 7
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* Ici décrire ingrédient n° 8
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* Ici décrire ingrédient n° 9
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* Ici décrire ingrédient n° 10
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* vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant une * ou en effaçant des lignes.
  
 
==== Préparation ====
 
==== Préparation ====
[[Fichier:Ailmixeur.jpg|vignette|Ça c'est notre petit mixeur, mais vous pouvez utiliser une [https://fr.wikipedia.org/wiki/Girafe_(cuisine) girafe] ou autre.]]
 
# Éplucher l’ail en enlevant le germe.
 
# Écraser l'ail au pilon.
 
# Une fois que c'est bien pâteux et assez homogène, passer au mixeur avec le citron et une bonne cuillère d'huile.
 
# Vider dans un saladier et fouetter à la fourchette en ajoutant l'huile petit à petit en veillant à ce que la préparation reste toujours homogène.
 
# Continuer jusqu'à ce que l'on soit satisfait du résultat.
 
  
<gallery>
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# eplucher lail en enlevant le gerge
Fichier:Ail1.jpg|Ail épluché, prêt à être écrasé.
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# ecraser lail au pilon
Fichier:Ail2.jpg|Ail écrasé, prêt à être mixé.
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# une fois que cest bien pateux, et assez homogene, passer au mixeur avec le citron
Fichier:Ail3.jpg|Ail mixé, prêt à être fouetté.
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# ajouter une bonne cuillere d’huile et remixer.
Fichier:Ail4.jpg|Crème d'ail prête à être mangée.
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# vider dans un saladier fouetter a la fourchette en ajoutant lhuile petit a petit. à chaque fois quon rajoute un peu dhuile la preparation doit deja etre homogene.
</gallery>
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# quand on est content on arrete dajouter de lhuile et voila.
  
==== En accompagnement ====
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==== Accompagnement ====
C'est une sauce que l'on peut manger avec des frites ou des [https://fr.wikipedia.org/wiki/Panisse panisses] mais aussi avec de la viande etc.
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Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
  
 
==== Astuces ====
 
==== Astuces ====
* ''Très conseillé'' : mettre une pincée de sel dans le pilon avant de mettre l'ail (pour que l'ail ne vole pas dans tous les sens).
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* ''Indispensable'' : mettre une pince de sel dans le pilon avant de mettre lail. pour que lail volle pas dans tous les sens
* ''Dans l'idéal'' : quand on épluche beaucoup d’ail c'est mieux de mettre des gants car ça irrite la peau...
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* ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : plus il y a d'huile plus c'est crémeux. Moins il y a d'huile plus on sent l’ail. À vous de voir en fonction de votre goût à quel moment vous vous arrêtez d'ajouter de l'huile. Attention il y a un seuil à ne pas dépasser. Si on met trop d'huile l'émulsion tranche.
+
* ''Dans l'idéal'' : quand on epluche beaucoup d’aïl cest mieux de mettre des gants car ca irite
* ''Variante'' : selon les jours on l'appelle aussi crème à l'ail, sauce à l'ail ou encore sauce thoum.
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* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : au bout d'un jour ou deux la crème peut prendre une teinte bleu-vert en s'oxydant. On la mange quand même.
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* ''Variante'' : Plus il y a dhuile plus cest cremeux. moins il y a dhuile plus on sent l’aïl.
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* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.
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Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.
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==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
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Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
  
==== Ce qu'on boit avec ça ====
+
==Notes==
De l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/Arak_(boisson) arak] ou du pastis ! (ou autre chose, mais la crème d’ail est très forte donc on ne boit pas une boisson trop subtile).
+
<references />
  
 
[[Catégorie:recette]]
 
[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Sauces]]
+
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:Apéro]]
+
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:Condiments]]
+
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:Végétarien]]
 
[[Catégorie:Végan]]
 

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