Modification de Couscous légumes
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==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
# Tremper les pois chiches dans l’eau froide pendant 6 heures. Rincer et cuire à petit bouillon, sans sel, dans un grand volume d’eau pendant 1 h 30 min. | # Tremper les pois chiches dans l’eau froide pendant 6 heures. Rincer et cuire à petit bouillon, sans sel, dans un grand volume d’eau pendant 1 h 30 min. | ||
− | # Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon haché. Laisser blondir. Couvrir avec 3 litres d’eau. Ajouter l’autre oignon piqué avec les clous de girofle, les légumes (carottes, navets, céleris, poireaux, courgettes) lavés et coupés en morceaux de taille moyenne, 4 gousses d’ail hachées, le bouquet garni, 40 g d’épices couscous, une pointe de piment de Cayenne. Peler | + | # Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon haché. Laisser blondir. Couvrir avec 3 litres d’eau. Ajouter l’autre oignon piqué avec les clous de girofle, les légumes (carottes, navets, céleris, poireaux, courgettes) lavés et coupés en morceaux de taille moyenne, 4 gousses d’ail hachées, le bouquet garni, 40 g d’épices couscous, une pointe de piment de Cayenne. Peler 750 g de tomates. Les couper en gros dés. Ajouter le reste dans la cocotte. Saler, poivrer et laisser cuire à petit bouillon pendant 60 min. |
# Placer la semoule dans un grand saladier. Recouvrir d’eau et égoutter tout de suite. Laisser gonfler la semoule égouttée dans le saladier pendant 15 min. Égrainer la semoule à la main ou à la fourchette pour désagréger complètement les grumeaux. La transvaser dans le panier du couscoussier. Cuire à la vapeur pendant 30 min en aérant la semoule régulièrement à la fourchette. | # Placer la semoule dans un grand saladier. Recouvrir d’eau et égoutter tout de suite. Laisser gonfler la semoule égouttée dans le saladier pendant 15 min. Égrainer la semoule à la main ou à la fourchette pour désagréger complètement les grumeaux. La transvaser dans le panier du couscoussier. Cuire à la vapeur pendant 30 min en aérant la semoule régulièrement à la fourchette. | ||
# Quand les pois chiches sont cuits, les égoutter et les tenir au chaud dans une petite casserole avec 1 ou 2 louches de bouillon. | # Quand les pois chiches sont cuits, les égoutter et les tenir au chaud dans une petite casserole avec 1 ou 2 louches de bouillon. |