Modification de Coulis de tomates
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| Version actuelle | Votre texte | ||
| Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
| − | Fondue de tomates, oignons, | + | Fondue de tomates, oignons, ails, herbes aromatiques et épices, mijotée pendant plusieurs heures et passée au moulin à légume. |
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| Ligne 20 : | Ligne 20 : | ||
* 10 clous de girofle | * 10 clous de girofle | ||
* 30 grains de coriandre | * 30 grains de coriandre | ||
| − | * | + | * 1/2 noix de muscade râpée |
* 120 g de gros sel de mer | * 120 g de gros sel de mer | ||
| − | |||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| Ligne 28 : | Ligne 27 : | ||
# Éplucher les oignons, les couper en tranches pas trop épaisses, puis en demi-lunes. Éplucher les gousses d'ail, les laisser entières. Laver un bouquet de persil, l'effeuiller, lier les queues. | # Éplucher les oignons, les couper en tranches pas trop épaisses, puis en demi-lunes. Éplucher les gousses d'ail, les laisser entières. Laver un bouquet de persil, l'effeuiller, lier les queues. | ||
# Couper des herbes aromatiques, le plus simple est de les mettre dans un nouet, mais elles peuvent aussi être plongées telles quelles dans le faitout. | # Couper des herbes aromatiques, le plus simple est de les mettre dans un nouet, mais elles peuvent aussi être plongées telles quelles dans le faitout. | ||
| − | # Faire chauffer l'huile d' | + | # Faire chauffer l'huile d'olives dans un faitout ou une grosse marmite, de préférence à fond épais, y faire fondre les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter tous les ingrédients: tomates, ail, persil (feuilles et queues), herbes aromatiques, clous de girofle, muscade, coriandre, poivre et sel. Remuer et laisser cuire pendant 2 à 3 heures au moins, la seule précaution est de veiller à ce que ça ne prenne pas au fond, en remuant de temps en temps et au besoin en baissant le feu et en augmentant le temps de cuisson. |
# Éteindre, laisser refroidir (pour éviter de se brûler en moulinant !), au besoin attendre le lendemain. Passer le tout au moulin à légumes après avoir enlevé les queues de persil et les herbes aromatiques (d'où l'intérêt du nouet). Il est plus pratique de passer avec la grosse grille. Goûter le coulis, éventuellement ajouter du sel et du poivre du moulin. Si l'ensemble est un peu liquide, remettre sur le feu (toujours doucement) pour faire réduire. | # Éteindre, laisser refroidir (pour éviter de se brûler en moulinant !), au besoin attendre le lendemain. Passer le tout au moulin à légumes après avoir enlevé les queues de persil et les herbes aromatiques (d'où l'intérêt du nouet). Il est plus pratique de passer avec la grosse grille. Goûter le coulis, éventuellement ajouter du sel et du poivre du moulin. Si l'ensemble est un peu liquide, remettre sur le feu (toujours doucement) pour faire réduire. | ||
# Réduction ou pas, on peut selon son goût passer une seconde fois au moulin à légumes (grille fine) pour avoir un coulis plus lisse. | # Réduction ou pas, on peut selon son goût passer une seconde fois au moulin à légumes (grille fine) pour avoir un coulis plus lisse. | ||
| − | # Mettre dans des bocaux et, quand la préparation est froide, couvrir d'une petite couche d'huile d' | + | # Mettre dans des bocaux et, quand la préparation est froide, couvrir d'une petite couche d'huile d'olives, fermer et entreposer au réfrigérateur. |
==== En accompagnement : ==== | ==== En accompagnement : ==== | ||
