Modification de Coulis de tomates
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== Auteurs == | == Auteurs == | ||
− | L’été à peu près partout, mais en particulier dans le Sud, la tomate (de jardin ou de plein champ) est surabondante. Tellement que, souvent, les tomates tendent à dépasser le stade de la maturité. Si bien qu’un jour j’ai eu envie de profiter du prix intéressant auquel on les trouve sur les marchés pour préparer un coulis bien parfumé par les condiments | + | L’été à peu près partout, mais en particulier dans le Sud, la tomate (de jardin ou de plein champ) est surabondante. Tellement que, souvent, les tomates tendent à dépasser le stade de la maturité. Si bien qu’un jour j’ai eu envie de profiter du prix intéressant auquel on les trouve sur les marchés pour préparer un coulis bien parfumé par les condiments ‘’alliacés’’ si abondants également à cette époque-là et par toutes les herbes et les aromates qu’offrent alors les jardins. |
Postée par : Pierre Mégrot. | Postée par : Pierre Mégrot. | ||
+ | |||
+ | == Contexte == | ||
+ | Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ? | ||
== La recette == | == La recette == | ||
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* 1 tête d'ail | * 1 tête d'ail | ||
* 1 bouquet de persil | * 1 bouquet de persil | ||
− | * une grande quantité d'herbes aromatiques (thym, laurier, romarin, sarriette, origan...) | + | * une grande quantité d'herbes aromatiques (thym, laurier, romarin, sarriette, origan ...) |
* 10 clous de girofle | * 10 clous de girofle | ||
* 30 grains de coriandre | * 30 grains de coriandre | ||
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==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
− | * ''Conseillé'' : on peut évidemment travailler sur une quantité moindre, mais compte tenu du travail, justement, ce serait dommage de descendre en dessous de | + | * ''Conseillé'' : on peut évidemment travailler sur une quantité moindre, mais compte tenu du travail, justement, ce serait dommage de descendre en dessous de 5kg ... et le coulis peut se congeler (dans des récipients adaptés) ou bien se stériliser dans des bocaux. |
* ''Variante'' : si la quantité de sel (12 g par kg de légumes) fait peur on peut se contenter de moins et en rajouter, si nécessaire, à la fin. | * ''Variante'' : si la quantité de sel (12 g par kg de légumes) fait peur on peut se contenter de moins et en rajouter, si nécessaire, à la fin. | ||