Modification de Confiture d'abricots

[[Fichier:Abricot4.jpg|vignette|Confiture d'abricots]]
Mélange de pulpe d'abricot et de sucre qu'on fait réduire et qu'on empote immédiatement pour conservation.

== Auteurs ==
Pendant des décennies, Odette a fourni la maison en confiture d'abricots, jusqu'au jour où il a fallu prendre le relai...

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
Dans l'idéal, on achète nos abricots à Montmorin chez Chantal et on profite de notre passage chez Florence à Serre Boyer pour faire nos confitures. Elle accompagne tous nos petits déjeuners. Pour tenir l'année, il nous faut entre 30 et 40 pots.

== La recette ==
[[Fichier:Abricot1.jpg|vignette|Cuisson des abricots]]
[[Fichier:Abricot3.jpg|vignette|Retournement des pots]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 20 min
* Macération : 3 h
* Cuisson : 1 h
* Mise en pots : 40 min

==== Ingrédients ====
Pour 22 pots :
* 6 kg d'abricots
* 4,2 kg de sucre de canne blond (700 g pour 1 kg d'abricots)

==== Pour les conserves ====
* 22 pots de confiture vides et propres

==== Préparation ====
# Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en 2 ou 4 selon la taille.
# Mélanger avec le sucre dans une grande marmite et laisser macérer pendant 3 heures.
# Cuire 1 heure à petit bouillon à partir de l’ébullition.
# Éventuellement, écumer à la fin de la cuisson.
# Stériliser pots et couvercles en les plongeant dans une marmite d'eau bouillante pendant 10 min.
# Remplir jusqu'au pas de vis, fermer et retourner les pots immédiatement. Laisser refroidir à l'envers.
# Stocker la confiture dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : travailler proprement à la mise en pot. Si besoin, nettoyer le pas de vis avec un torchon propre ou une éponge humide avant de visser le couvercle.
* ''Très conseillé'' : à Montmorin, Chantal nous met toujours une bonne proportion d'abricots pas très mûrs qui donnent à la confiture un caractère acidulé qu'on apprécie.
* ''À éviter'' : ne pas écumer en cours d’ébullition. À ce stade "l’écume contient une forte concentration de pectine, cette substance qui va permettre à votre confiture de prendre et de s’épaissir"<ref>[https://www.saveeat.co/recettes-ecume-de-confiture/ Tout sur l'écume de la confiture sur le site Save Eat]</ref>. En ce qui nous concerne, il y a tellement peu d'écume à la fin de la cuisson que nous ne prenons pas la peine de l'enlever.
* ''Variante'' : cette recette fonctionne aussi pour les figues que nous avons la chance de récolter en grand nombre tous les étés dans notre jardin.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Conserves et confitures]]
[[Catégorie:Végan]]
[[Catégorie:Végétarien]]

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