Modification de Ceviche de bar
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| Version actuelle | Votre texte | ||
| Ligne 7 : | Ligne 7 : | ||
Malheureusement en 2019, une nouvelle productrice a repris le flambeau, et notre émission de cuisine du dimanche midi a perdu toute sa saveur... | Malheureusement en 2019, une nouvelle productrice a repris le flambeau, et notre émission de cuisine du dimanche midi a perdu toute sa saveur... | ||
| − | Postée par : Bertrand Lenclos | + | Postée par : Bertrand Lenclos |
== Contexte == | == Contexte == | ||
| Ligne 23 : | Ligne 23 : | ||
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour 4 personnes : | + | Pour 4 personnes: |
* 400 g de filet de bar de ligne très frais | * 400 g de filet de bar de ligne très frais | ||
* 2 oignons frais | * 2 oignons frais | ||
| − | * un mélange d'herbes fraîches au choix (persil, coriandre, cive...) | + | * un mélange d'herbes fraîches au choix (persil, coriandre, cive,...) |
* 1 piment frais | * 1 piment frais | ||
* 2 citrons | * 2 citrons | ||
| Ligne 32 : | Ligne 32 : | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # Émincer le poisson en petits cubes | + | # Émincer le poisson en petits cubes |
# Hacher finement les oignons, ciseler grossièrement les herbes. | # Hacher finement les oignons, ciseler grossièrement les herbes. | ||
# Préparer le leche de tigre avec le jus des citrons, le piment frais haché très finement, le sel et le poivre. Goûter, rectifier. | # Préparer le leche de tigre avec le jus des citrons, le piment frais haché très finement, le sel et le poivre. Goûter, rectifier. | ||
| Ligne 40 : | Ligne 40 : | ||
* ''Indispensable'' : gérer la puissance du piment. Goûter un tout petit morceau de piment frais pour évaluer sa force. Doser en fonction des sensations et en tenant compte des convives. | * ''Indispensable'' : gérer la puissance du piment. Goûter un tout petit morceau de piment frais pour évaluer sa force. Doser en fonction des sensations et en tenant compte des convives. | ||
* ''Très conseillé'' : ne pas trop presser les citrons pour éviter l'amertume. | * ''Très conseillé'' : ne pas trop presser les citrons pour éviter l'amertume. | ||
| − | * '' | + | * ''conseillé'' : de la qualité dans tous les produits... |
* ''Dans l'idéal'' : retarder le plus possible le moment où vous versez le leche de tigre sur le poisson. | * ''Dans l'idéal'' : retarder le plus possible le moment où vous versez le leche de tigre sur le poisson. | ||
* ''Variante'' : cette recette fonctionne très bien avec des coquilles Saint-Jacques vivantes fraîchement parées et émincées en petits dés. Se référer à la recette de [http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Po%C3%AAl%C3%A9e_de_Saint-Jacques_au_safran#Pr.C3.A9paration poêlée de Saint-Jacques au safran] pour les conseils de préparation. | * ''Variante'' : cette recette fonctionne très bien avec des coquilles Saint-Jacques vivantes fraîchement parées et émincées en petits dés. Se référer à la recette de [http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Po%C3%AAl%C3%A9e_de_Saint-Jacques_au_safran#Pr.C3.A9paration poêlée de Saint-Jacques au safran] pour les conseils de préparation. | ||
* ''Variante'' : des bons citrons verts rendront la recette encore plus fraîche. | * ''Variante'' : des bons citrons verts rendront la recette encore plus fraîche. | ||
| − | * ''Variante'' : voir la recette du [[Ceviche | + | * ''Variante'' : voir la recette du [[Ceviche de thon rouge]]. |
* ''Pratique'' : je conserve mes piments frais dans le freezer. Je m'arrange pour en avoir de différentes forces pour pouvoir doser. | * ''Pratique'' : je conserve mes piments frais dans le freezer. Je m'arrange pour en avoir de différentes forces pour pouvoir doser. | ||
