Modification de Ceviche de bar

[[Fichier:Cevichebar8.jpg|right|500px|Ceviche de bar et salade de betterave]]
Filet de bar émincé, oignon haché et herbes fraîches, arrosés de leche de tigre (piment, jus de citron, sel et poivre du moulin) quelques instants avant de servir.

== Auteurs ==
Cette recette de ceviche a été directement inspirée par l'excellente émission de radio "[https://www.franceculture.fr/emissions/ne-parle-pas-la-bouche-pleine/le-ceviche-cest-le-perouou-ce-que-la-gastronomie-mondiale-doit-aux-incas On ne parle pas la bouche pleine]" d'Alain Kruger qu'on pouvait écouter le dimanche midi sur France Culture. Ce dimanche-là, l'invité, [https://fr.wikipedia.org/wiki/Gast%C3%B3n_Acurio Gastón Acurio], nous raconte sa vision du ceviche péruvien : La rencontre du citron, du piment, de l'oignon et du poisson<ref>[https://www.franceculture.fr/emissions/ne-parle-pas-la-bouche-pleine/le-ceviche-cest-le-perouou-ce-que-la-gastronomie-mondiale-doit-aux-incas Gaston Acurio à l'émission On ne parle pas la bouche pleine sur France Culture]</ref>.

Malheureusement depuis 2019, une nouvelle productrice a repris le flambeau, et notre émission de cuisine du dimanche midi a perdu toute sa saveur... 

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
[[Fichier:Cevichebar7.jpg|vignette|Avant de verser le leche de tigre]]
C'est la recette à privilégier (avec les sashimis) quand on a la chance de cuisiner du poisson très frais.

== La recette ==
[[Fichier:Cevichebar3.jpg|vignette|Bar émincé en petits cubes]]
[[Fichier:Cevichebar4.jpg|vignette|Oignon haché]]
[[Fichier:Cevichebar9.jpg|vignette|Leche de tigre]]
[[Fichier:Cevichebar6.jpg|vignette|Oignon, herbes, sel et poivre]]
[[Fichier:Cevichebar5.jpg|vignette|Sélection de piments]]
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 30 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 400 g de filet de bar de ligne très frais
* 2 oignons frais
* un mélange d'herbes fraîches au choix (persil, coriandre, cive...) 
* 1 piment frais
* 2 citrons
* sel et poivre du moulin

==== Préparation ====
# Émincer le poisson en petits cubes.
# Hacher finement les oignons, ciseler grossièrement les herbes.
# Préparer le leche de tigre avec le jus des citrons, le piment frais haché très finement, le sel et le poivre. Goûter, rectifier.
# Mélanger délicatement le poisson, l'oignon et les herbes. Arroser avec le leche de tigre au dernier moment, juste avant de manger.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : gérer la puissance du piment. Goûter un tout petit morceau de piment frais pour évaluer sa force. Doser en fonction des sensations et en tenant compte des convives.
* ''Très conseillé'' : ne pas trop presser les citrons pour éviter l'amertume.
* ''Conseillé'' : de la qualité dans tous les produits...
* ''Dans l'idéal'' : retarder le plus possible le moment où vous versez le leche de tigre sur le poisson.
* ''Variante'' : cette recette fonctionne très bien avec des coquilles Saint-Jacques vivantes fraîchement parées et émincées en petits dés. Se référer à la recette de [http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Po%C3%AAl%C3%A9e_de_Saint-Jacques_au_safran#Pr.C3.A9paration poêlée de Saint-Jacques au safran] pour les conseils de préparation.
* ''Variante'' : des bons citrons verts rendront la recette encore plus fraîche.
* ''Variante'' : voir la recette du [[Ceviche de thon rouge|ceviche de thon rouge]].
* ''Pratique'' : je conserve mes piments frais dans le freezer. Je m'arrange pour en avoir de différentes forces pour pouvoir doser.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Une [https://en.wikipedia.org/wiki/Lager lager] ou une [https://fr.wikipedia.org/wiki/Chicha_(boisson) chicha], bière de maïs péruvienne.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]
[[Catégorie:Plat principal]]

{{ImageDuLivre
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