Modification de Ceviche de bar
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
Attention : vous n’êtes pas connecté(e). Votre adresse IP sera visible de tout le monde si vous faites des modifications. Si vous vous connectez ou créez un compte, vos modifications seront attribuées à votre propre nom d’utilisateur(rice) et vous aurez d’autres avantages.
La précédente modification va être annulée. Veuillez vérifier les différences ci-dessous, puis publier l’annulation ci-dessous si c’est bien ce que vous voulez faire.
Version actuelle | Votre texte | ||
Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
− | [[Fichier:Cevichebar8.jpg| | + | [[Fichier:Cevichebar8.jpg|vignette|Ceviche de bar et salade de betterave]] |
− | Filet de bar émincé, oignon haché et herbes fraîches | + | [[Fichier:Cevichebar7.jpg|vignette|Avant de verser le leche de tigre]] |
+ | Filet de bar émincé, oignon haché et herbes fraîches arrosés de leche de tigre (piment, jus de citron, sel et poivre du moulin) quelques instants avant de servir. | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
− | Cette recette de ceviche a été directement inspirée par l'excellente émission de radio "[https://www.franceculture.fr/emissions/ne-parle-pas-la-bouche-pleine/le-ceviche-cest-le-perouou-ce-que-la-gastronomie-mondiale-doit-aux-incas | + | Cette recette de ceviche a été directement inspirée par l'excellente émission de radio "[https://www.franceculture.fr/emissions/ne-parle-pas-la-bouche-pleine/le-ceviche-cest-le-perouou-ce-que-la-gastronomie-mondiale-doit-aux-incas on ne parle pas la bouche pleine]" d'Alain Kruger qu'on pouvait écouter le dimanche midi sur France culture. Ce dimanche là, l'invité, [https://fr.wikipedia.org/wiki/Gast%C3%B3n_Acurio Gastón Acurio], nous raconte sa vision du ceviche Péruvien : La rencontre du citron, du piment, de l'oignon et du poisson<ref>[https://www.franceculture.fr/emissions/ne-parle-pas-la-bouche-pleine/le-ceviche-cest-le-perouou-ce-que-la-gastronomie-mondiale-doit-aux-incas Gaston Acurio à l'émission On ne parle pas la bouche pleine sur France Culture]</ref>. |
− | Malheureusement | + | Malheureusement depuis 2019, une nouvelle productrice a repris le flambeau, et notre émission de cuisine du dimanche midi a perdu toute sa saveur... |
− | Postée par : Bertrand Lenclos | + | Postée par : Bertrand Lenclos |
== Contexte == | == Contexte == | ||
− | + | C'est la recette à privilégier (avec les sashimi) quand on a la chance de cuisiner du poisson très frais. | |
− | C'est la recette à privilégier (avec les | ||
== La recette == | == La recette == | ||
[[Fichier:Cevichebar3.jpg|vignette|Bar émincé en petits cubes]] | [[Fichier:Cevichebar3.jpg|vignette|Bar émincé en petits cubes]] | ||
− | [[Fichier:Cevichebar4.jpg|vignette| | + | [[Fichier:Cevichebar4.jpg|vignette|Ognon haché]] |
[[Fichier:Cevichebar9.jpg|vignette|Leche de tigre]] | [[Fichier:Cevichebar9.jpg|vignette|Leche de tigre]] | ||
− | [[Fichier:Cevichebar6.jpg|vignette| | + | [[Fichier:Cevichebar6.jpg|vignette|Ognon, herbes, sel et poivre]] |
[[Fichier:Cevichebar5.jpg|vignette|Sélection de piments]] | [[Fichier:Cevichebar5.jpg|vignette|Sélection de piments]] | ||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
− | * | + | * Temps de préparation : 30 mn |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
− | Pour 4 personnes : | + | Pour 4 personnes: |
− | * 400 | + | * 400 gr de filet de bar de ligne très frais |
* 2 oignons frais | * 2 oignons frais | ||
− | * un mélange d'herbes fraîches au choix (persil, coriandre, cive...) | + | * un mélange d'herbes fraîches au choix (persil, coriandre, cive,...) |
* 1 piment frais | * 1 piment frais | ||
* 2 citrons | * 2 citrons | ||
Ligne 32 : | Ligne 32 : | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
− | # | + | # émincer le poisson en petits cubes |
# Hacher finement les oignons, ciseler grossièrement les herbes. | # Hacher finement les oignons, ciseler grossièrement les herbes. | ||
# Préparer le leche de tigre avec le jus des citrons, le piment frais haché très finement, le sel et le poivre. Goûter, rectifier. | # Préparer le leche de tigre avec le jus des citrons, le piment frais haché très finement, le sel et le poivre. Goûter, rectifier. | ||
Ligne 38 : | Ligne 38 : | ||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
− | * ''Indispensable'' : | + | * ''Indispensable'' : Gérer la puissance du piment. Goûter un tout petit morceau de piment frais pour évaluer sa force. Doser en fonction des sensations et en tenant compte des convives. |
− | * ''Très conseillé'' : | + | * ''Très conseillé'' : Ne pas trop presser les citrons pour éviter l'amertume. |
− | * '' | + | * ''conseillé'' : De la qualité dans tous les produits... |
− | * ''Dans l'idéal'' : | + | * ''Dans l'idéal'' : Retarder le plus possible le moment où vous versez le leche de tigre sur le poisson. |
− | * ''Variante'' : | + | * ''Variante'' : Cette recette fonctionne très bien avec des coquilles Saint-Jacques vivantes fraîchement parées ([http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Po%C3%AAl%C3%A9e_de_Saint-Jacques_au_safran#Pr.C3.A9paration voir ici les conseils de préparation]) et émincées en petits dés. |
− | * ''Variante'' : | + | * ''Variante'' : Des bons citrons verts rendront la recette encore plus fraîche. |
− | * ''Variante'' : | + | * ''Variante'' : Voir la recette du [[Ceviche de thon rouge]]. |
− | * ''Pratique'' : | + | * ''Pratique'' : Je conserve mes piments frais dans le freezer. Je m'arrange pour en avoir de différentes forces pour pouvoir doser. |
− | ==== | + | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== |
Une [https://en.wikipedia.org/wiki/Lager lager] ou une [https://fr.wikipedia.org/wiki/Chicha_(boisson) chicha], bière de maïs péruvienne. | Une [https://en.wikipedia.org/wiki/Lager lager] ou une [https://fr.wikipedia.org/wiki/Chicha_(boisson) chicha], bière de maïs péruvienne. | ||
Ligne 57 : | Ligne 57 : | ||
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]] | [[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]] | ||
[[Catégorie:Plat principal]] | [[Catégorie:Plat principal]] | ||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− |