Modification de Ceviche de bar
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− | + | filet de bar émincé, oignon haché et herbes fraîches qu'on arrose avec un leche de tigre (piment, jus de citron, sel et poivre du moulin) quelques instants avant de servir. | |
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== Auteurs == | == Auteurs == | ||
− | Cette recette de ceviche a été directement | + | Cette recette de ceviche a été directement inspiré par l'excellente émission de radio "on ne parle pas la bouche pleine" d'Alain Kruger qu'on pouvait écouter le dimanche midi sur France culture. ce dimanche là, l'invité, [https://fr.wikipedia.org/wiki/Gast%C3%B3n_Acurio Gastón Acurio], nous raconte sa vision du ceviche Péruvien : La rencontre du citron, du piment, de l'oignon et du poisson<ref>[https://www.franceculture.fr/emissions/ne-parle-pas-la-bouche-pleine/le-ceviche-cest-le-perouou-ce-que-la-gastronomie-mondiale-doit-aux-incas Gaston Acurio à l'émission On ne parle pas la bouche pleine sur France Culture]</ref>. |
− | Malheureusement | + | Malheureusement depuis 2019, une nouvelle productrice a repris le flambeau, et notre émission de cuisine du dimanche midi a perdue toute sa saveur... |
− | Postée par : Bertrand Lenclos | + | Postée par : Bertrand Lenclos |
== Contexte == | == Contexte == | ||
− | + | C'est la recette à privilégier (avec les sashimi) quand on a la chance de cuisiner du poisson très frais. | |
− | C'est la recette à privilégier (avec les | ||
== La recette == | == La recette == | ||
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
− | * | + | * Temps de préparation : 30 mn |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
− | Pour 4 personnes : | + | Pour 4 personnes: |
− | * 400 | + | * 400 gr de filet de bar de ligne très frais |
* 2 oignons frais | * 2 oignons frais | ||
− | * un mélange d'herbes fraîches au choix (persil, coriandre, cive...) | + | * un mélange d'herbes fraîches au choix (persil, coriandre, cive,...) |
* 1 piment frais | * 1 piment frais | ||
* 2 citrons | * 2 citrons | ||
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==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
− | # | + | # émincer le poisson en petits cubes |
# Hacher finement les oignons, ciseler grossièrement les herbes. | # Hacher finement les oignons, ciseler grossièrement les herbes. | ||
# Préparer le leche de tigre avec le jus des citrons, le piment frais haché très finement, le sel et le poivre. Goûter, rectifier. | # Préparer le leche de tigre avec le jus des citrons, le piment frais haché très finement, le sel et le poivre. Goûter, rectifier. | ||
− | # Mélanger délicatement le poisson, l'oignon et les herbes. Arroser avec le leche de tigre au | + | # Mélanger délicatement le poisson, l'oignon et les herbes. Arroser avec le leche de tigre au service, juste avant de manger. |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
− | * ''Indispensable'' : | + | * ''Indispensable'' : Gérer la puissance du piment. Goûter un tout petit morceau de piment frais pour évaluer sa force. Doser en fonction des sensations et en tenant compte des convives. |
− | * ''Très conseillé'' : | + | * ''Très conseillé'' : Ne pas trop presser les citrons pour éviter l'amertume. |
− | * '' | + | * ''conseillé'' : De la qualité dans tous les produits... |
− | * ''Dans l'idéal'' : | + | * ''Dans l'idéal'' : Retarder le plus possible le moment où vous versez le leche de tigre sur le poisson. |
− | * ''Variante'' : | + | * ''Variante'' : Des bons citrons verts rendront la recette encore plus fraîche. |
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− | ==== | + | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== |
− | Une [https://en.wikipedia.org/wiki/Lager lager] | + | Une [https://en.wikipedia.org/wiki/Lager lager]. |
==Notes== | ==Notes== | ||
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[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]] | [[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]] | ||
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