Modification de Cassoulet pur porc
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== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | Mon expérience avec le cassoulet date de notre arrivée dans le Tarn (2001) et 80 % de ce que j'ai appris à ce sujet vient du livre de Evelyne Marty-Marinone : Cuisine du Tarn aux éditions Édisud. | + | Mon expérience avec le cassoulet date de notre arrivée dans le Tarn (2001) et 80% de ce que j'ai appris à ce sujet vient du livre de Evelyne Marty-Marinone : Cuisine du Tarn aux éditions Édisud. |
Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
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* 200 g de couenne de porc | * 200 g de couenne de porc | ||
* 1,5 m de saucisse de Toulouse | * 1,5 m de saucisse de Toulouse | ||
| − | * 1,5 kg de | + | * 1,5 kg de haricot blanc |
* 4 oignons | * 4 oignons | ||
* 8 gousses d'ail rose de Lautrec | * 8 gousses d'ail rose de Lautrec | ||
| Ligne 42 : | Ligne 42 : | ||
# Pendant ce temps, faites revenir le jarret dans la graisse de canard. Insister jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Réserver et faire de même avec les morceaux d'échine et les saucisses coupées en 12. | # Pendant ce temps, faites revenir le jarret dans la graisse de canard. Insister jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Réserver et faire de même avec les morceaux d'échine et les saucisses coupées en 12. | ||
# Ajouter les viandes (graisse et sucs de cuisson compris), les couennes et l'ail haché dans la grande cocotte. Saler et laisser mijoter pendant 3 h à feu très doux. | # Ajouter les viandes (graisse et sucs de cuisson compris), les couennes et l'ail haché dans la grande cocotte. Saler et laisser mijoter pendant 3 h à feu très doux. | ||
| − | # Transférer délicatement le tout dans une grande [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cassole cassole]<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Cassole La Cassole sur Wikipedia]</ref>. Faire 6 morceaux avec le jarret, écarter l'os. Mettre à part les couennes et une louche de haricots pour en faire une purée bien lisse au mixeur. Étaler cette purée sur la surface des haricots. Mettre à dorer au four préchauffé à 200 °C pendant | + | # Transférer délicatement le tout dans une grande [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cassole cassole]<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Cassole La Cassole sur Wikipedia]</ref>. Faire 6 morceaux avec le jarret, écarter l'os. Mettre à part les couennes et une louche de haricots pour en faire une purée bien lisse au mixeur. Étaler cette purée sur la surface des haricots. Mettre à dorer au four préchauffé à 200 °C pendant 30 min. |
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Fichier:CASSOULET 4.jpg|vignette|Avant d'étaler la purée de couennes | Fichier:CASSOULET 4.jpg|vignette|Avant d'étaler la purée de couennes | ||
