Modification de Caneton à la rouennaise
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− | * ''Indispensable'' : la presse à canard. Les presses neuves sont très chères et donc réservées aux professionnels de la restauration. Elles sont en général en finition bronze ou chromées. Une presse historique de la Tour d'Argent a été vendue 40 000 euros aux enchères aux | + | * ''Indispensable'' : la presse à canard. Les presses neuves sont très chères et donc réservées aux professionnels de la restauration. Elles sont en général en finition bronze ou chromées. Une presse historique de la Tour d'Argent a été vendue 40 000 euros aux enchères aux grands buffets de Narbonne. Heureusement, on trouve sur leboncoin des presses d'occasion en fonte à des prix raisonnables (entre 35 et 100 euros). |
* ''Indispensable'' : le caneton étouffé. Devenu difficile à trouver dans la région de Duclair, on peut se rabattre sur le canard de Chalans que certains producteurs proposent étouffé et non saigné. | * ''Indispensable'' : le caneton étouffé. Devenu difficile à trouver dans la région de Duclair, on peut se rabattre sur le canard de Chalans que certains producteurs proposent étouffé et non saigné. | ||
* ''Très conseillé'' : la découpe du canard est à elle seule une aventure. Choisir un couteau bien aiguisé et une planche avec rigole. [https://www.youtube.com/watch?v=MtKbQwp67PI&t=3s La vidéo proposée sur le site de l'ordre des canardiers] peut aussi aider à mener à bien cette tâche complexe. | * ''Très conseillé'' : la découpe du canard est à elle seule une aventure. Choisir un couteau bien aiguisé et une planche avec rigole. [https://www.youtube.com/watch?v=MtKbQwp67PI&t=3s La vidéo proposée sur le site de l'ordre des canardiers] peut aussi aider à mener à bien cette tâche complexe. |