Modification de Caneton à la rouennaise
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
Attention : vous n’êtes pas connecté(e). Votre adresse IP sera visible de tout le monde si vous faites des modifications. Si vous vous connectez ou créez un compte, vos modifications seront attribuées à votre propre nom d’utilisateur(rice) et vous aurez d’autres avantages.
La précédente modification va être annulée. Veuillez vérifier les différences ci-dessous, puis publier l’annulation ci-dessous si c’est bien ce que vous voulez faire.
Version actuelle | Votre texte | ||
Ligne 37 : | Ligne 37 : | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
− | # Préparer à l'avance 50 cl de [[Fond brun|fond brun de veau]] ou, à défaut, le | + | # Préparer à l'avance 50 cl de [[Fond brun|fond brun de veau]] ou, à défaut, reconstituer le avec du fond de veau déshydraté. |
# Préparer le fond rouennais : hacher finement les échalotes, les faire suer sans coloration dans 20 g de beurre. Verser le vin rouge. Flamber et laisser réduire à feu modéré, jusqu'à obtenir un beau miroir brillant et épais. Mouiller avec le fond de veau. Ajouter le 4 épices et le thym. Ajouter le cœur et le foie du canard mixés. Passer le tout au chinois. Laisser mijoter doucement 10 min à petits bouillons. Rectifier l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre du moulin. Maintenir au chaud. | # Préparer le fond rouennais : hacher finement les échalotes, les faire suer sans coloration dans 20 g de beurre. Verser le vin rouge. Flamber et laisser réduire à feu modéré, jusqu'à obtenir un beau miroir brillant et épais. Mouiller avec le fond de veau. Ajouter le 4 épices et le thym. Ajouter le cœur et le foie du canard mixés. Passer le tout au chinois. Laisser mijoter doucement 10 min à petits bouillons. Rectifier l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre du moulin. Maintenir au chaud. | ||
# Rôtir le caneton à la broche pendant 20 min, pas plus. À défaut le saisir 20 min au four à 220 °C en le retournant à mi-cuisson. | # Rôtir le caneton à la broche pendant 20 min, pas plus. À défaut le saisir 20 min au four à 220 °C en le retournant à mi-cuisson. |