Modification de Brochet poché au beurre blanc de Nico le pescadou

Passionné de pêche, je me souviens très bien de ma première rencontre avec Esox lucius<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Grand_brochet Esox lucius]</ref>, je devais avoir 14 ans, c'était dans un petit cours d'eau, l'Auzonnet, pendant nos vacances dans le Gard. Je l'avais ramené à ma grand-mère Odette qui nous l'avait cuisiné. Depuis, j'ai pêché des milliers de brochets un peu partout en France et en Europe (Hollande, Suède, Norvège, Irlande), il est sans aucun doute, mon poisson d'eau douce préféré. Le brochet est menacé d'extinction dans certaines régions, j'ai la chance d'habiter en Alsace où l'espèce se porte bien. C'est pour cette raison que chaque année, je me permets de garder un ou deux poissons pêchés dans des cours d'eau phréatiques où la qualité de l'eau est irréprochable et les brochets nombreux. Cuisiner ma pêche est un vrai plaisir, il n'y a rien de meilleur qu'un poisson sauvage bien frais que l'on a pêché soi-même. La taille idéale pour garder un brochet se situe selon moi entre 60 et 80 cm. J'ai toujours eu envie de sublimer le brochet en passant du temps à le cuisiner. Le brochet au beurre blanc est un grand plat et la meilleure façon de lui rendre hommage. La cuisson pochée est idéale pour bien respecter la chair du brochet qui ne supporte pas la surcuisson. Cette recette est tirée d'un livre que j'adore et qui m'a été offert par ma compagne Véro pour un anniversaire, il y a bien longtemps : "La cuisine des poissons d'eau douce" De Semonin et Dupont aux éditions Jérome Villette.