Modification de Brochet poché au beurre blanc de Nico le pescadou
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# '''Confectionner le beurre blanc''' : mettre dans une casserole 30 g d'échalotes hachées, 1 dl de vin blanc et 5 cl de vinaigre de vin blanc. Faire bouillir et laisser évaporer, il ne doit rester que 2 cuillerées de liquide. Baisser le feu. Incorporer 150 g de beurre froid coupé en morceaux, en fouettant énergiquement et surtout sans faire bouillir. Poivrer, ne pas saler quand on utilise du beurre demi-sel. | # '''Confectionner le beurre blanc''' : mettre dans une casserole 30 g d'échalotes hachées, 1 dl de vin blanc et 5 cl de vinaigre de vin blanc. Faire bouillir et laisser évaporer, il ne doit rester que 2 cuillerées de liquide. Baisser le feu. Incorporer 150 g de beurre froid coupé en morceaux, en fouettant énergiquement et surtout sans faire bouillir. Poivrer, ne pas saler quand on utilise du beurre demi-sel. | ||
# '''Dressage''' : présenter le brochet égoutté dans un grand plat, agrémenter avec le reste du persil. Servir le beurre blanc en saucière et les pommes de terre dans un plat de service. | # '''Dressage''' : présenter le brochet égoutté dans un grand plat, agrémenter avec le reste du persil. Servir le beurre blanc en saucière et les pommes de terre dans un plat de service. | ||
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+ | ==== Accompagnement ==== | ||
+ | Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre. | ||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== |