Modification de Blanquette de veau à l'ancienne

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# Ajouter la julienne de légumes, couvrir et étuver à feu doux pendant 10 min.
 
# Ajouter la julienne de légumes, couvrir et étuver à feu doux pendant 10 min.
 
# Ajouter le vin blanc, le bouillon, l'autre oignon épluché et piqué de 2 clous de girofle, le thym et le laurier, l'ail haché. Saler légèrement, poivrer et cuire à couvert et à feu très doux pendant 1 heure 30 min.
 
# Ajouter le vin blanc, le bouillon, l'autre oignon épluché et piqué de 2 clous de girofle, le thym et le laurier, l'ail haché. Saler légèrement, poivrer et cuire à couvert et à feu très doux pendant 1 heure 30 min.
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# Nettoyer rapidement les champignons puis les sauter à la poêle avec le beurre et le jus d'½ citron pendant 10 min. Ajouter ensuite à la viande.
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# Nettoyer rapidement les champignons puis les sauter à la poêle avec le beurre et le jus d'1/2 citron pendant 10 min. Ajouter ensuite à la viande.
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# Éplucher les petits oignons et les glacer dans une poêle avec 50 g de beurre et une ½ cuillère à soupe de sucre. Recouvrir à moitié d’eau et cuire doucement sous une feuille de papier sulfurisé.  Voir la recette des [[petits légumes glacés|Petits légumes glacés]] pour plus d'infos.
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# Éplucher les petits oignons et les glacer dans une poêle avec 50 g de beurre et une 1/2 cuillère à soupe de sucre. Recouvrir à moitié d’eau et cuire doucement sous une feuille de papier sulfurisé.  Voir la recette des [[petits légumes glacés|Petits légumes glacés]] pour plus d'infos.
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# Juste avant de servir, mélanger les jaunes d'œufs, le jus d'½ citron et la crème. Délayer avec une louche de jus de cuisson de la viande. Verser cette préparation dans le plat hors du feu. Mélanger et réchauffer sans ébullition. Ajouter les petits oignons glacés et le persil haché. Servir aussitôt.
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# Juste avant de servir, mélanger les jaunes d'œufs, le jus d'1/2 citron et la crème. Délayer avec une louche de jus de cuisson de la viande. Verser cette préparation dans le plat hors du feu. Mélanger et réchauffer sans ébullition. Ajouter les petits oignons glacés et le persil haché. Servir aussitôt.
  
 
==== En accompagnement ====
 
==== En accompagnement ====

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