Modification de Bière à papa
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
Attention : vous n’êtes pas connecté(e). Votre adresse IP sera visible de tout le monde si vous faites des modifications. Si vous vous connectez ou créez un compte, vos modifications seront attribuées à votre propre nom d’utilisateur(rice) et vous aurez d’autres avantages.
La précédente modification va être annulée. Veuillez vérifier les différences ci-dessous, puis publier l’annulation ci-dessous si c’est bien ce que vous voulez faire.
| Version actuelle | Votre texte | ||
| Ligne 83 : | Ligne 83 : | ||
# Réaliser l’empâtage qui consiste ici à dissoudre dans l'eau les sucres fermentescibles issus de la décomposition de l'amidon présent dans les céréales. Verser les céréales concassées dans 21 litres d'eau à 73,4 °C. Maintenir la température à 68 °C pendant 70 min en brassant régulièrement avec un [https://fr.wikipedia.org/wiki/Fourquet_(brasserie) fourquet]. Ensuite, augmenter la température jusqu'à 78 °C (sans dépasser) et maintenir pendant 10 min pour réaliser un palier d'inhibition des enzymes ("mash out") qui permet de stabiliser le brassin, de faciliter le rinçage et d'améliorer le rendement. | # Réaliser l’empâtage qui consiste ici à dissoudre dans l'eau les sucres fermentescibles issus de la décomposition de l'amidon présent dans les céréales. Verser les céréales concassées dans 21 litres d'eau à 73,4 °C. Maintenir la température à 68 °C pendant 70 min en brassant régulièrement avec un [https://fr.wikipedia.org/wiki/Fourquet_(brasserie) fourquet]. Ensuite, augmenter la température jusqu'à 78 °C (sans dépasser) et maintenir pendant 10 min pour réaliser un palier d'inhibition des enzymes ("mash out") qui permet de stabiliser le brassin, de faciliter le rinçage et d'améliorer le rendement. | ||
# Filtrer le brassin, rincer les drêches (résidus de céréales) avec 17,8 litres d'eau à 75 °C. Pour cette opération, j'utilise une cuve de filtration avec un [https://www.polsinelli.it/fr/fly-sparge-35-P1412.htm fly sparge] pour le rinçage. | # Filtrer le brassin, rincer les drêches (résidus de céréales) avec 17,8 litres d'eau à 75 °C. Pour cette opération, j'utilise une cuve de filtration avec un [https://www.polsinelli.it/fr/fly-sparge-35-P1412.htm fly sparge] pour le rinçage. | ||
| − | # Porter le moût filtré à ébullition pendant 80 min. Dès les premiers bouillons, plonger un sac de 20 g de houblon Magnum dans la marmite. 15 min avant la fin, plonger le refroidisseur à serpentin pour le stériliser. 10 min avant la fin, plonger un deuxième sac de 10 g de houblon Cascade et 8 g de poivre de Jamaïque | + | # Porter le moût filtré à ébullition pendant 80 min. Dès les premiers bouillons, plonger un sac de 20 g de houblon Magnum dans la marmite. 15 min avant la fin, plonger le refroidisseur à serpentin pour le stériliser. 10 min avant la fin, plonger un deuxième sac de 10 g de houblon Cascade et 8 g de poivre de Jamaïque fraichement moulu. 5 min avant la fin, plonger un sac de 50 g de Azacca et 10 g de poivre de Timur fraîchement moulu. |
# Dès la fin de l’ébullition, débarrasser les sacs de houblon et de poivre, brancher le refroidisseur à serpentin pour refroidir le moût le plus vite possible et éviter ainsi les infections. | # Dès la fin de l’ébullition, débarrasser les sacs de houblon et de poivre, brancher le refroidisseur à serpentin pour refroidir le moût le plus vite possible et éviter ainsi les infections. | ||
# Désinfecter le seau de fermentation avec un produit adapté (ex : Chemipro OXI). Toutes les opérations qui suivent l’ébullition jusqu'à la mise en bouteille sont très critiques au niveau des risques d'infections qui pourraient gâcher le brassin. Il faut donc nettoyer à fond et désinfecter tout ce qui va être en contact avec le moût. | # Désinfecter le seau de fermentation avec un produit adapté (ex : Chemipro OXI). Toutes les opérations qui suivent l’ébullition jusqu'à la mise en bouteille sont très critiques au niveau des risques d'infections qui pourraient gâcher le brassin. Il faut donc nettoyer à fond et désinfecter tout ce qui va être en contact avec le moût. | ||
