Modification de Bavarois aux griottes
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==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
* ''Très conseillé'' : le seul moment délicat est la préparation de la crème anglaise - il est toujours possible de la "récupérer" si elle tourne, c’est-à-dire si elle devient grumeleuse - pour éviter d’en arriver là il faut être patient et chauffer le mélange doucement en tournant sans cesse avec la cuillère. | * ''Très conseillé'' : le seul moment délicat est la préparation de la crème anglaise - il est toujours possible de la "récupérer" si elle tourne, c’est-à-dire si elle devient grumeleuse - pour éviter d’en arriver là il faut être patient et chauffer le mélange doucement en tournant sans cesse avec la cuillère. | ||
− | * ''Conseillé'' : il convient de ne pas s’empêtrer entre la moitié (A) qui reste en crème anglaise, froide, et l’autre moitié (B) destinée à être mélangée à la crème fouettée, mélange à laisser plusieurs heures au réfrigérateur | + | * ''Conseillé'' : il convient de ne pas s’empêtrer entre la moitié (A) qui reste en crème anglaise, froide, et l’autre moitié (B) destinée à être mélangée à la crème fouettée, mélange à laisser plusieurs heures au réfrigérateur … et non au congélateur. |
* ''Variante'' : à la place des griottes au kirsch on peut aussi utiliser des griottes surgelées (ce que je fais généralement) que l'on fera décongeler sur une feuille de papier absorbant pour les déshumidifier longuement, après les avoir coupées en deux. Éventuellement changer celui-ci s’il est détrempé. Dans cette variante, on surdosera un peu le kirsch. | * ''Variante'' : à la place des griottes au kirsch on peut aussi utiliser des griottes surgelées (ce que je fais généralement) que l'on fera décongeler sur une feuille de papier absorbant pour les déshumidifier longuement, après les avoir coupées en deux. Éventuellement changer celui-ci s’il est détrempé. Dans cette variante, on surdosera un peu le kirsch. | ||
* ''Variante'' : on peut aussi présenter les bavarois dans des verres à cocktail individuels, le dressage est le même. | * ''Variante'' : on peut aussi présenter les bavarois dans des verres à cocktail individuels, le dressage est le même. |