Modification de Bar grillé au fenouil
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Bar sauvage farci de tiges, de feuilles et de fleurs de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Fenouil_commun fenouil commun], grillé au feu de bois. | Bar sauvage farci de tiges, de feuilles et de fleurs de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Fenouil_commun fenouil commun], grillé au feu de bois. | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
− | C'était ainsi qu'on cuisinait les bars | + | C'était ainsi qu'on cuisinait les bars fraichement pêchés lors de nos vacances familiales à Audierne. |
Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
== Contexte == | == Contexte == | ||
L'association du bar et du fenouil sauvage fonctionne parfaitement et la cuisson au feu de bois apporte un léger goût de fumée qui met en valeur la chair du bar sans la dénaturer. | L'association du bar et du fenouil sauvage fonctionne parfaitement et la cuisson au feu de bois apporte un léger goût de fumée qui met en valeur la chair du bar sans la dénaturer. | ||
− | Avec le [[ | + | Avec le [[Ceviche de bar]], c’est ma recette favorite pour cuisiner ce poisson d’exception. |
== La recette == | == La recette == | ||
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* ''Indispensable'' : privilégier le bar sauvage. | * ''Indispensable'' : privilégier le bar sauvage. | ||
* ''Très conseillé'' : mon poissonnier m'a toujours conseillé de ne pas rincer les poissons à l'eau douce avant de les griller. C'est vrai que les poissons se tiennent bien mieux. | * ''Très conseillé'' : mon poissonnier m'a toujours conseillé de ne pas rincer les poissons à l'eau douce avant de les griller. C'est vrai que les poissons se tiennent bien mieux. | ||
− | * ''Dans l'idéal'' : si vous venez de le pêcher, | + | * ''Dans l'idéal'' : si vous venez de le pêcher, faîtes reposer le bar au moins 12 h au frigo avant de le cuire. |
* ''Conseillé'' : en Bretagne on trouve du fenouil sauvage un peu partout. Éviter de le cueillir au bord des routes. | * ''Conseillé'' : en Bretagne on trouve du fenouil sauvage un peu partout. Éviter de le cueillir au bord des routes. | ||
* ''Pratique'' : sortir le bar du frigo au moins 1 heure avant la cuisson. | * ''Pratique'' : sortir le bar du frigo au moins 1 heure avant la cuisson. | ||
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==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
− | Un sancerre bio cuvée Romble de la [https://www.vignobledauny.fr/ famille Dauny à Crézancy | + | Un sancerre bio cuvée Romble de la [https://www.vignobledauny.fr/ famille Dauny à Crézancy-en-Sancerre]. |
[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | [[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | ||
[[Catégorie:Plat principal]] | [[Catégorie:Plat principal]] | ||
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